Chawanmushi

En utrolig delikat eggestans som skjelver ved den minste berøring. Teksturen er silkemyk, nærmest flytende, og frigjør en dyp umami-kraft i det øyeblikket skjeen bryter overflaten.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 158
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 4 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 3 piece Egg ( hele )
• 450 ml Dashikraft ( lunken )
• 1 tbsp Soyasaus ( lys )
• 1 tbsp Mirin
• 100 g Kyllingbryst ( i små terninger )
• 4 piece Reke ( rensede )
• 2 piece Shiitake ( i skiver )
• 1 piece Vårløk valgfritt ( fint snittet til garnityr )
• 100 g Kamaboko ( i tynne skiver )
• 4 piece Mitsuba ( vasket og renset )

Instruksjoner

1. Klargjøring av eggemassen

   Knekk eggene i en bolle. Pisk dem forsiktig sammen med en gaffel uten å piske inn luft; vi vil unngå at det danner seg skum. Rør inn dashi-kraft, mirin og sojasas. Bland varsomt til massen er helt homogen.

2. Siling

   Sil blandingen gjennom en finkornet sikt eller et klede. Dette steget er helt avgjørende for å oppnå den fløyelsmyke teksturen og fjerne eventuelle rester av eggehvite som ikke har blandet seg helt.

3. Anretning i skåler

   Fordel kyllingterninger, reker, shiitake-skiver og kamaboko i bunnen av fire små skåler. Hell eggemassen forsiktig over ingrediensene. Hvis det er luftbobler på overflaten, kan du enkelt stikke hull på dem med spissen av en kniv.

4. Skånsom damping

   Dekk skålene med lokk eller plastfolie og plasser dem i en dampkoker. La dem dampe i 15 til 20 minutter på svært lav varme. Dampen må være forsiktig – hvis vannet koker for hardt, vil eggestansen boble og miste sin glatte flate. Topp med mitsuba rett før servering for en delikat aroma.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i varmen: hvis dampen er for kraftig, vil eggestansen 'koke' innvendig og bli full av små hull. Den skal forbli blank og slett som et speil.
• Sjekk om den er ferdig ved å stikke forsiktig med en tannpirker: hvis det stiger opp en klar kraft, er den ferdig. Er kraften uklar, må den dampe i 2 minutter til.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter damping. Egner seg ikke til oppbevaring.