Chawanmushi
Ingredienser
- 3 stkEgg (hele)
- 450 mlDashikraft (lunken)
- 1 ssSoyasaus (lys)
- 1 ssMirin
- 100 gKyllingbryst (i små terninger)
- 4 stkReke (rensede)
- 2 stkShiitake (i skiver)
- 1 stkVårløk (fint snittet til garnityr)
- 100 gKamaboko (i tynne skiver)
- 4 stkMitsuba (vasket og renset)
Tilberedning
En utrolig delikat eggestans som skjelver ved den minste berøring. Teksturen er silkemyk, nærmest flytende, og frigjør en dyp umami-kraft i det øyeblikket skjeen bryter overflaten.
- 1
Knekk eggene i en bolle. Pisk dem forsiktig sammen med en gaffel uten å piske inn luft; vi vil unngå at det danner seg skum. Rør inn dashi-kraft, mirin og sojasas. Bland varsomt til massen er helt homogen.
- 2
Sil blandingen gjennom en finkornet sikt eller et klede. Dette steget er helt avgjørende for å oppnå den fløyelsmyke teksturen og fjerne eventuelle rester av eggehvite som ikke har blandet seg helt.
- 3
Fordel kyllingterninger, reker, shiitake-skiver og kamaboko i bunnen av fire små skåler. Hell eggemassen forsiktig over ingrediensene. Hvis det er luftbobler på overflaten, kan du enkelt stikke hull på dem med spissen av en kniv.
- 4
Dekk skålene med lokk eller plastfolie og plasser dem i en dampkoker. La dem dampe i 15 til 20 minutter på svært lav varme. Dampen må være forsiktig – hvis vannet koker for hardt, vil eggestansen boble og miste sin glatte flate. Topp med mitsuba rett før servering for en delikat aroma.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i varmen: hvis dampen er for kraftig, vil eggestansen 'koke' innvendig og bli full av små hull. Den skal forbli blank og slett som et speil.
- Sjekk om den er ferdig ved å stikke forsiktig med en tannpirker: hvis det stiger opp en klar kraft, er den ferdig. Er kraften uklar, må den dampe i 2 minutter til.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter damping. Egner seg ikke til oppbevaring.
