Koreansk dampet eggekrem
Ingredienser
- 8 stkEgg (hele)
- 400 mlDashikraft (romtemperert)
- 1 tsRekepasta (for umami-dybde)
- 2 klypeGrått havsalt (etter smak)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 2 tsSesamolje (til garnering)
- 2 tsSesamfrø (ristet)
- 2 klypeGochugaru (for farge og varme)
- 2 tsFermenterte reker (Saeujeot) (finhakket)
Tilberedning
En koreansk eggesufflé med en utrolig luftig, nærmest mousse-aktig tekstur. Eggene skal være svulmende og lett skjelvende under skjeen, og frigjøre en herlig duft av ristet sesam og umami i det øyeblikket lokket løftes.
- 1
Knekk eggene i en bolle. Pisk dem kraftig sammen med dashi-kraften til blandingen er helt glatt, uten synlige tråder fra eggehviten.
- 2
Rør inn saeujeot (reke-paste) og en klype salt. Sil blandingen gjennom en finmasket sil eller chinois for å fjerne luftbobler; dette er selve hemmeligheten bak den fløyelsmyke teksturen.
- 3
Hell blandingen i en ildfast leirkrukke eller en tykkbunnet kjele. Varm opp over middels varme mens du skraper bunnen forsiktig med en treskje. Med en gang eggene begynner å stivne til små klumper, legger du på lokket, senker varmen til et minimum og lar den ese ut uten å åpne lokket.
- 4
Ta kjelen av varmen. Dryss umiddelbart over finsnittet vårløk, sesamfrø og en klype gochugaru. Avslutt med noen dråper sesamolje for å gi overflaten en lekker glans.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Forholdet mellom egg og væske er helt avgjørende: sikt på omtrent 1 del egg til 1 del kraft.
- Løft aldri på lokket under den siste fasen av tilberedningen, ellers vil suffleen klappe sammen umiddelbart.
- Hvis du ikke har en leirkrukke, kan du bruke en keramisk bolle plassert i en dampkoker eller en stor kjele med litt vann i bunnen.
Hvor lenge holder retten seg?
Må nytes umiddelbart. Denne retten egner seg ikke til oppvarming, da den mister sin delikate og luftige tekstur.
