Gyeran-jjim

En koreansk eggesufflé med en utrolig luftig, nærmest mousse-aktig tekstur. Eggene skal være svulmende og lett skjelvende under skjeen, og frigjøre en herlig duft av ristet sesam og umami i det øyeblikket lokket løftes.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 204
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 2 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 8 piece Egg ( hele )
• 400 ml Dashikraft ( romtemperert )
• 1 tsp Rekepasta ( for umami-dybde )
• 2 pinch Grått havsalt ( etter smak )
• 2 piece Vårløk ( finsnittet )
• 2 tsp Sesamolje ( til garnering )
• 2 tsp Sesamfrø ( ristet )
• 2 pinch Gochugaru valgfritt ( for farge og varme )
• 2 tsp Fermenterte reker (Saeujeot) ( finhakket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av eggeblandingen

   Knekk eggene i en bolle. Pisk dem kraftig sammen med dashi-kraften til blandingen er helt glatt, uten synlige tråder fra eggehviten.

2. Smakstilsetning og siling

   Rør inn saeujeot (reke-paste) og en klype salt. Sil blandingen gjennom en finmasket sil eller chinois for å fjerne luftbobler; dette er selve hemmeligheten bak den fløyelsmyke teksturen.

3. Damping

   Hell blandingen i en ildfast leirkrukke eller en tykkbunnet kjele. Varm opp over middels varme mens du skraper bunnen forsiktig med en treskje. Med en gang eggene begynner å stivne til små klumper, legger du på lokket, senker varmen til et minimum og lar den ese ut uten å åpne lokket.

4. Siste finish

   Ta kjelen av varmen. Dryss umiddelbart over finsnittet vårløk, sesamfrø og en klype gochugaru. Avslutt med noen dråper sesamolje for å gi overflaten en lekker glans.

Kokketips

• Forholdet mellom egg og væske er helt avgjørende: sikt på omtrent 1 del egg til 1 del kraft.
• Løft aldri på lokket under den siste fasen av tilberedningen, ellers vil suffleen klappe sammen umiddelbart.
• Hvis du ikke har en leirkrukke, kan du bruke en keramisk bolle plassert i en dampkoker eller en stor kjele med litt vann i bunnen.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart. Denne retten egner seg ikke til oppvarming, da den mister sin delikate og luftige tekstur.