Bánh bao med svin og skogsopp
Ingredienser
- 500 gHvetemel (siktet)
- 250 mlHelmelk (lunkent)
- 20 gFersk gjær
- 50 gHvitt sukker
- 400 gSvinekjøttdeig
- 30 gMuer-sopp (utvannet og hakket)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkEgg (hardkokt og delt i båter)
- 2 ssØsterssaus
- 1 ssSoyasaus
- 1 tsSesamolje
- 1 klypeMalt svart pepper
- 2 stkKinesisk pølse (Lap Xuong) (i tynne skiver)
Tilberedning
En snøhvit og fløyelsmyk dampbolle som smelter på tungen. Inni skjuler det seg et saftig fyll av smakfullt svinekjøtt, sprø judasøre-sopp og et hjerte av kokt egg.
- 1
Rør ut den ferske gjæren i lunkent helmelk. La blandingen hvile i ca. 10 minutter til det dannes et lett skum på overflaten.
- 2
Bland hvetemel, sukker og melkeblandingen. Elt deigen godt til den er smidig, elastisk og slipper fingrene helt. La den heve på et lunt sted til den har nådd dobbel størrelse.
- 3
Finhakk løk og utvannet sopp. Bland dette sammen med svinekjøttdeig, østerssaus, soyasaus, sesamolje og pepper. Skjær den kinesiske pølsen (Lap Xuong) i tynne skiver.
- 4
Slå luften ut av deigen og del den i 8 emner. Kjevle hvert emne flatt til en sirkel, legg på en god skje med fyll, en båt med kokt egg og en skive pølse. Brett kantene opp og klyp dem sammen på toppen for å forsegle deigen.
- 5
Legg bollene i en dampkoker på små firkanter av bakepapir. Damp over kraftig varme i 20 minutter. Bollene skal være luftige og sprette tilbake ved et lett trykk med fingeren.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tilsett en spiseskje klar eddik i dampvannet for å få bollene helt skinnende hvite.
- Unngå å løfte på lokket underveis; temperatursjokket kan føre til at de delikate bollene faller sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Bør varmes opp igjen ved damping for å gjenvinne den fantastiske, luftige teksturen.
