Bánh bao med svin og skogsopp

En snøhvit og fløyelsmyk dampbolle som smelter på tungen. Inni skjuler det seg et saftig fyll av smakfullt svinekjøtt, sprø judasøre-sopp og et hjerte av kokt egg.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1018
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 120 g
• Lipides: 37 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 250 ml Helmelk ( lunkent )
• 20 g Fersk gjær
• 50 g Hvitt sukker
• 400 g Svinekjøttdeig
• 30 g Muer-sopp ( utvannet og hakket )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Egg ( hardkokt og delt i båter )
• 2 ss Østerssaus
• 1 ss Soyasaus
• 1 ts Sesamolje
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 stk Kinesisk pølse (Lap Xuong) ( i tynne skiver )

Fremgangsmåte

1. Aktivering av gjæren

   Rør ut den ferske gjæren i lunkent helmelk. La blandingen hvile i ca. 10 minutter til det dannes et lett skum på overflaten.

2. Elting av deigen

   Bland hvetemel, sukker og melkeblandingen. Elt deigen godt til den er smidig, elastisk og slipper fingrene helt. La den heve på et lunt sted til den har nådd dobbel størrelse.

3. Klargjøring av fyllet

   Finhakk løk og utvannet sopp. Bland dette sammen med svinekjøttdeig, østerssaus, soyasaus, sesamolje og pepper. Skjær den kinesiske pølsen (Lap Xuong) i tynne skiver.

4. Slik former du bollene

   Slå luften ut av deigen og del den i 8 emner. Kjevle hvert emne flatt til en sirkel, legg på en god skje med fyll, en båt med kokt egg og en skive pølse. Brett kantene opp og klyp dem sammen på toppen for å forsegle deigen.

5. Damping

   Legg bollene i en dampkoker på små firkanter av bakepapir. Damp over kraftig varme i 20 minutter. Bollene skal være luftige og sprette tilbake ved et lett trykk med fingeren.

Kokkens tips

• Tilsett en spiseskje klar eddik i dampvannet for å få bollene helt skinnende hvite.
• Unngå å løfte på lokket underveis; temperatursjokket kan føre til at de delikate bollene faller sammen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Bør varmes opp igjen ved damping for å gjenvinne den fantastiske, luftige teksturen.