Tahini Çörek

En flettet, brioche-aktig gjærbakst med en fantastisk trådete krumme, smaksatt med sesam og tahini. Skorpen er herlig gyllen og drysset med sprø frø, og skjuler en myk og kremet kjerne.

• Forberedelse: 165 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 722
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 85 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 133.3 ml Helmelk ( lunken )
• 13.3 g Fersk gjær ( smuldret )
• 66.7 g Hvitt sukker
• 66.7 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 1.3 piece Egg ( ett til deigen, ett til pensling )
• 100 g Tahini ( godt sammenrørt )
• 1.3 tbsp Sesamfrø
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 0.7 tsp Mahlep ( malt )

Instruksjoner

1. Aktivering av gjær

   Smuldre den ferske gjæren i lunken melk sammen med en klype sukker. La det stå i fred i ca. 10 minutter til det danner seg et tykt skumlag på overflaten.

2. Elting av deigen

   Bland sammen mel, resten av sukkeret, salt, mahlep og ett egg. Hell i gjærblandingen. Tilsett det romtempererte smøret litt etter litt, og elt deigen til den er smidig, elastisk og slipper kantene på bollen.

3. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig kjøkkenklede. La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted. Den skal føles luftig og spenstig når du tar på den.

4. Utrulling og fyll

   Del deigen i emner og trill dem til boller. Rull ut hvert emne til et langt rektangel og smør på et raust lag med tahini. Rull deigen sammen til en pølse, og tvinn den deretter rundt seg selv for å forme en flott spiral.

5. Etterheving og pensling

   La baksten etterheve i 30 minutter. Pensle forsiktig med eggeplommen fra det andre egget, og dryss over sesamfrø for en herlig crunch.

6. Steking

   Stek på 180°C. Når skorpen er dyp gyllenbrun og duften av ristet sesam fyller hele kjøkkenet, er de ferdige. De skal gi en hul lyd når du banker lett på undersiden.

Kokketips

• Vær forsiktig med temperaturen på melken; er den over 40°C, vil den drepe gjæren og deigen vil ikke heve.
• Rør alltid godt rundt i tahiniglasset før bruk, da den naturlige oljen ofte skiller seg og legger seg på toppen.
• For å få den perfekte trådete krummen bør du elte deigen lenge, helt til den 'smeller' rytmisk mot kanten av bakebollen.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i opptil 3 dager. Du kan med fordel lune dem i ovnen i noen sekunder før servering for å få tilbake den nystekte mykheten.