Dampede bao-buns

En kritthvit deig, silkemyk og elastisk mellom fingrene. Etter damping blir bollene utrolig luftige og fjærlette, med en konsistens som spretter tilbake ved et lett trykk.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 562
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 106 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel
• 250 ml Mineralvann ( lunkent )
• 20 g Fersk gjær
• 50 g Hvitt sukker
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 ts Bakepulver
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Aktivering av gjæren

   Rør sammen lunkent mineralvann, fersk gjær og sukker. La blandingen stå i fred til et fint skumlag danner seg på overflaten.

2. Elting av deigen

   Ha hvetemel, bakepulver og havsalt i en bolle. Hell i gjærblandingen og solsikkeolje. Elt deigen til den er smidig som silke og slipper bollen helt.

3. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile på et lunt sted. Deigen skal doble i størrelse og være gjennomsyret av små, delikate luftbobler.

4. Utforming

   Slå luften ut av deigen med et lett trykk. Del den i små, jevne emner og trill dem til boller. Kjevle dem ut til små disker og brett dem forsiktig i to til halvmåner.

5. Damping

   Plasser bollene i en dampkurv over småkokende vann med lokket tett på. Bollene er ferdige når de er matte i overflaten og spretter tilbake umiddelbart når du berører dem.

Kokkens tips

• Ikke fall for fristelsen å løfte på lokket under damping – da kan bollene falle sammen på et blunk.
• La de ferdigdampede bollene hvile i 5 minutter i den lukkede dampkurven etter at varmen er skrudd av for at de skal sette seg skikkelig.

Oppbevaring

Kan oppbevares i en lufttett pose i kjøleskapet i opptil 2 dager. Damp dem i 2 minutter før servering for å få tilbake den fantastiske mykheten.