Dampede bao-buns
Ingredienser
- 500 gHvetemel
- 250 mlMineralvann (lunkent)
- 20 gFersk gjær
- 50 gHvitt sukker
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 tsBakepulver
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
En kritthvit deig, silkemyk og elastisk mellom fingrene. Etter damping blir bollene utrolig luftige og fjærlette, med en konsistens som spretter tilbake ved et lett trykk.
- 1
Rør sammen lunkent mineralvann, fersk gjær og sukker. La blandingen stå i fred til et fint skumlag danner seg på overflaten.
- 2
Ha hvetemel, bakepulver og havsalt i en bolle. Hell i gjærblandingen og solsikkeolje. Elt deigen til den er smidig som silke og slipper bollen helt.
- 3
Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile på et lunt sted. Deigen skal doble i størrelse og være gjennomsyret av små, delikate luftbobler.
- 4
Slå luften ut av deigen med et lett trykk. Del den i små, jevne emner og trill dem til boller. Kjevle dem ut til små disker og brett dem forsiktig i to til halvmåner.
- 5
Plasser bollene i en dampkurv over småkokende vann med lokket tett på. Bollene er ferdige når de er matte i overflaten og spretter tilbake umiddelbart når du berører dem.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fall for fristelsen å løfte på lokket under damping – da kan bollene falle sammen på et blunk.
- La de ferdigdampede bollene hvile i 5 minutter i den lukkede dampkurven etter at varmen er skrudd av for at de skal sette seg skikkelig.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i en lufttett pose i kjøleskapet i opptil 2 dager. Damp dem i 2 minutter før servering for å få tilbake den fantastiske mykheten.
