Sfiha med lam

En fløyelsmyk og smidig deig som får en nydelig tekstur i ovnen, toppet med saftig og krydret lammekjøtt. Tomatsaften trekker forsiktig inn i midten av bunnen mens kantene forblir herlig møre.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 906
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 106 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 250 ml Mineralvann ( lunkent )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Grått havsalt
• 400 g Lammekjøttdeig
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( i små terninger )
• 30 g Pinjekjerner
• 1 ts Fire krydder-pulver
• 1 klype Malt kanel
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 ss Granateplemelasse

Fremgangsmåte

1. Lag deigen

   Bland mel, smuldret gjær, salt og olivenolje. Hell i lunkent vann litt etter litt. Elt deigen til den er smidig, elastisk og slipper fingrene. La den heve under et klede i ca. 1 time til den har doblet seg i størrelse.

2. Forbered fyllet

   Bland kvernet lammekjøtt med finhakket løk og små terninger av tomat. Tilsett allehånde, kanel, salt, pepper og granateplemelasse. Vend inn pinjekjernene. Sørg for at kjøttet blir skikkelig marinert i de aromatiske smakene.

3. Forming

   Slå luften ut av deigen og trill ut små emner på størrelse med en plomme. Bruk håndflaten til å trykke dem flate til tynne sirkler. Legg dem over på et stekebrett med bakepapir.

4. Topping og steking

   Fordel en god skje med fyll i midten av hver deigsirkel. Trykk godt med fingrene slik at kjøttet fester seg ordentlig i deigen. Stek på 220 °C i 10 til 12 minutter. Kantene skal være gylne, og kjøttet skal være stekt, men fortsatt saftig.

Kokkens tips

• Fyllet bør være kaldt når du legger det på deigen for å unngå at bunnen blir bløt.
• Bruk fingrene og press kjøttet godt ned; det skal nesten gå i ett med deigen for det beste resultatet.
• Hvis fyllet skiller ut mye væske, kan du la det renne litt av seg i en sil før du har det på bunnene.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Varm dem et par minutter i varm ovn for å få tilbake den herlige, myke teksturen.