Baozi med svinekjøtt og pak choi

Snøhvit deig, fløyelsmyk og elastisk ved berøring. Inni skjuler det seg et saftig fyll av svinekjøtt smaksatt med soyasaus, som står i herlig kontrast til kålens møre tekstur.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 785
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 101 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 250 ml Mineralvann ( lunken )
• 1 tbsp Hvitt sukker
• 400 g Svinekjøttdeig
• 2 piece Pak choi ( svært finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 3 piece Vårløk ( finstrimlet )
• 2 tbsp Soyasaus
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Instruksjoner

1. Lag deigen

   Bland mel, smuldret gjær, sukker og lunkent vann. Elt deigen kraftig til den er smidig, elastisk og slipper kantene på bollen helt.

2. Første heving

   Dekk til med et fuktig klede og la den hvile på et lunt sted. Deigen skal doble seg i størrelse og få en lett og luftig struktur innvendig.

3. Klargjør fyllet

   Bland svinekjøttdeigen med finhakket pak choi, hvitløk, vårløk, soyasaus, sesamolje, malt ingefær og revet frisk ingefær. Elt fyllet godt sammen til det blir seigt og homogent.

4. Forme baozi

   Slå luften ut av deigen og form små disker som er litt tykkere i midten enn i kantene. Legg på en kule med fyll, brett kantene oppover og vri dem sammen slik at bollen forsegles helt på toppen.

5. Damping

   Plasser bollene i en dampkurv på små firkanter av bakepapir. Damp over høy varme. Baoziene er ferdige når deigen kjennes fast og spretter umiddelbart tilbake når du trykker lett på den med en finger.

Kokketips

• Ikke løft på lokket under damping, ellers kan baoziene falle sammen som en sufflé.
• Sørg for at deigrundingene er tykkere i midten; det hindrer at den gode kjøttkraften trenger gjennom bunnen under koking.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Bør varmes opp igjen ved damping for å gjenopprette den fantastiske luftigheten.