Tandoori-brokkoli

Grillede brokkolibuketter med herlig sprø kanter, dekket av en fyldig marinade som klamrer seg til hvert lille hode. Duften av røyk og brente krydder sender tankene rett til en tradisjonell tandoor-ovn.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 199
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 500 g Brokkoli ( i store buketter )
• 150 g Indisk yoghurt ( godt avrent )
• 2 ss Kikertmel
• 2 ss Ghee ( smeltet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Garam masala
• 1 ts Kashmiri-chili
• 0.5 ts Malt gurkemeie
• 1 stk Limesaft
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Chaat masala ( til dryss )
• 1 ss Bukkehornkløverblader (Kasuri Methi) ( knust mellom håndflatene )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av brokkolien

   Del brokkolien i store buketter. Forvell dem i saltet, kokende vann i 2 minutter slik at de mørner, men beholder den sprø kjernen. Legg dem rett i isvann for å bevare den friske fargen, før du tørker dem helt.

2. Bland marinaden

   Bland indisk yoghurt, kikertmel, finhakket hvitløk, krydder og knust kasoori methi i en bolle. Marinaden skal være tykk og kremet. Rør inn limesaft for å justere konsistensen slik at den akkurat slipper skjeen.

3. Marinering

   Vend brokkolibukettene forsiktig inn i marinaden. Sørg for at hver eneste lille krink og krok er dekket. La det hvile i 10 minutter slik at de dype smakene får trukket ordentlig inn.

4. Steking og siste finish

   Forvarm ovnen til maks temperatur med grillfunksjonen på. Fordel brokkolien på et stekebrett og risle over smeltet ghee. Stek til marinaden får en sprø skorpe og kantene begynner å bli lett brente. Dryss over chaat masala umiddelbart etter steking.

Kokkens tips

• Hemmeligheten er å tørke brokkolien helt etter forvelling; hvis ikke vil marinaden skli av i stedet for å danne en herlig skorpe.
• Hvis du ikke får ovnen varm nok, kan du bruke en rykende varm støpejernspanne for å gi grønnsakene den rette fargen og smaken.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet, men mister sprøheten. Bruk grillfunksjonen i ovnen ved oppvarming for å gjenopprette konsistensen.