Klassisk brokkoligrateng med bechamelsaus

Sprøe brokkolibuketter dekket av en silkemyk bechamelsaus. En gyllen osteskorpe som knaser under gaffelen og frigjør herlige dufter av brunet smør og revet muskat.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 376
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 21 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 800 g Brokkoli ( delt i små buketter )
• 50 g Usaltet smør
• 50 g Hvetemel
• 500 ml Helmelk
• 100 g Emmentalerost ( revet )
• 1 pinch Muskatnøtt ( nyrevet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forvelling av brokkoli

   Slipp bukettene i kokende, lettsaltet vann. De skal beholde den friske grønnfargen og ha litt tyggemotstand (al dente). La dem renne godt av seg i et dørslag slik at sausen ikke vannes ut.

2. Lag jevning

   Smelt smøret i en kjele. Når det begynner å skumme, har du i alt melet på én gang. Pisk godt til blandingen lysner og får en herlig duft av nystekt bakst.

3. Fullfør sausen

   Spe med kald melk litt etter litt mens du pisker kraftig for å unngå klumper. La sausen småkoke til den tykner og legger seg som et fyldig lag på baksiden av en skje. Smak til med salt, pepper og nyrevet muskat.

4. Gratinering

   Legg brokkolien i en ildfast form, hell over sausen og dekk med et raust lag emmentaler. Stek på 200 °C til toppen er perfekt gyllen og osten bobler fristende langs kantene.

Kokketips

• Klapp brokkolien helt tørr med kjøkkenpapir etter koking; overflødig vann er den største fienden til en tykk og fløyelshvit saus.
• Bruk iskald melk i den varme jevningen og pisk målbevisst – det er det ultimate trikset for en silkemyk saus uten en eneste klump.

Oppbevaring

Gratengen holder seg i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm den opp igjen i stekeovnen for å vekke liv i den sprø skorpen.