Klassisk brokkoligrateng med bechamelsaus
Ingredienser
- 800 gBrokkoli (delt i små buketter)
- 50 gUsaltet smør
- 50 gHvetemel
- 500 mlHelmelk
- 100 gEmmentalerost (revet)
- 1 klypeMuskatnøtt (nyrevet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Sprøe brokkolibuketter dekket av en silkemyk bechamelsaus. En gyllen osteskorpe som knaser under gaffelen og frigjør herlige dufter av brunet smør og revet muskat.
- 1
Slipp bukettene i kokende, lettsaltet vann. De skal beholde den friske grønnfargen og ha litt tyggemotstand (al dente). La dem renne godt av seg i et dørslag slik at sausen ikke vannes ut.
- 2
Smelt smøret i en kjele. Når det begynner å skumme, har du i alt melet på én gang. Pisk godt til blandingen lysner og får en herlig duft av nystekt bakst.
- 3
Spe med kald melk litt etter litt mens du pisker kraftig for å unngå klumper. La sausen småkoke til den tykner og legger seg som et fyldig lag på baksiden av en skje. Smak til med salt, pepper og nyrevet muskat.
- 4
Legg brokkolien i en ildfast form, hell over sausen og dekk med et raust lag emmentaler. Stek på 200 °C til toppen er perfekt gyllen og osten bobler fristende langs kantene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Klapp brokkolien helt tørr med kjøkkenpapir etter koking; overflødig vann er den største fienden til en tykk og fløyelshvit saus.
- Bruk iskald melk i den varme jevningen og pisk målbevisst – det er det ultimate trikset for en silkemyk saus uten en eneste klump.
Hvor lenge holder retten seg?
Gratengen holder seg i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm den opp igjen i stekeovnen for å vekke liv i den sprø skorpen.
