Tacos med torskeciviche

Perlehvit og fast torsk forvandlet av friskheten fra lime. Kontrasten mellom kremet avokado og varmende chili vekker smaksløkene i en lun, myk tortilla.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 909
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 98 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( terninger på 1 cm )
• 150 ml Limesaft ( friskpresset )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 2 stk Avokado ( i skiver )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 8 stk Myk tortilla ( varmet )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 8 stk Maistortilla ( til taco )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Skjær torsken i jevne terninger på ca. 1 cm. Fisken bør være iskald for å få helt rene og fine snitt. Ha den over i en bolle av rustfritt stål.

2. Syrebehandling

   Hell limesaften over fisken. Tilsett finhakket rødløk og chili. Fisken vil lysne og bli fastere i kjøttet når den «koker» i syren. La den marinere i kjøleskapet i 15 minutter.

3. Klargjøring av tilbehør

   Skjær avokadoen i jevne skiver. Hakk den friske korianderen. Smak til fisken med havsalt og litt god olivenolje for å binde smakene vakkert sammen.

4. Montering

   Varm maistortillaene raskt i en tørr panne til de er myke og smidige. Legg en base av avokado i bunnen, topp med avrent ceviche og avslutt med et dryss koriander.

Kokkens tips

• Ikke la fisken marinere i mer enn 20 minutter, ellers kan den miste sin delikate tyggemotstand og bli seig.
• Bruk en sylskarp kniv slik at du skjærer pene terninger uten å knuse de fine fibrene i torsken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fisken fortsetter å modnes i syren og vil miste sin perfekte tekstur etter en times tid.