Taco med revet storfekjøtt

Kjøttet lar seg dra fra hverandre i saftige tråder med en gaffel og legges i varme, myke maistortillaer. Salsa av svidde tomater og serranochili har en røkt tone som balanseres med lime.

Fremgangsmåte

1. La kjøttet småkoke

   Legg kjøttet i en kjele med vann, hel løk, 3 hvitløksfedd, laurbærblad og salt. Kok opp og skum av. Legg på lokk og la det småkoke i 2½–3 timer, til kjøttet lett kan deles med en gaffel.

2. Grill grønnsakene til salsaen

   Mens kjøttet koker, varm en tørr stekepanne på middels høy varme. Grill tomatene, serranochilien, den halve løken og hvitløksfeddet. Snu dem jevnlig til de har tydelige grillmerker og er myke. Knus i molcajete eller kjør dem raskt i blender med en klype salt.

3. Riv kjøttet fra hverandre og fukt det

   La kjøttet renne av, og ta vare på litt kraft. Riv det fra hverandre med to gafler, og legg det tilbake i kjelen med noen skjeer kraft. Rør til kjøtttrådene er blanke og fuktige, men ikke ligger i væske.

4. Varm tortillaene og fyll dem

   Varm tortillaene i en tørr stekepanne noen sekunder på hver side, til de er varme og myke. Fyll hver tortilla med revet kjøtt, salsa og frisk koriander. Skjær limene i båter og server ved siden av.

Kokkens tips

• La kraften småkoke rolig; kraftig koking strammer kjøttfibrene og gjør væsken grumsete.
• Knus gjerne salsaen i en molcajete, og stopp før den blir glatt; litt struktur holder bedre på kjøttsaften.
• Varm tortillaene én om gangen og oppbevar dem under et rent kjøkkenhåndkle så de holder seg myke.

Oppbevaring

Oppbevar kjøttet og salsaen hver for seg i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm kjøttet forsiktig med litt kraft, og varm tortillaene i stekepanne rett før servering. Ferdig kokt kjøtt kan fryses i opptil 3 måneder.