Tradisjonell Schweinebraten

Mør svinenakkestek med en knasende sprø svor. Den mørke ølsausen er tykk, smaksrik og preget av den dype, lune aromaen fra karve.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1066
• Proteiner: 68 g
• Karbohydrater: 29 g
• Fett: 68 g

Ingredienser

• 1.2 kg Svinebog ( med svor )
• 500 ml Mørkt øl ( klosterøl eller bock )
• 2 piece Gul løk ( delt i fire )
• 2 piece Gulrot ( i grove skiver )
• 150 g Rotselleri ( i terninger )
• 3 piece Hvitløk ( knust )
• 1 tbsp Karve ( hele )
• 1 tbsp Sennep ( til å gni inn kjøttet )
• 2 tbsp Solsikkeolje
• 1 tbsp Grått havsalt
• 1 tsp Sorte pepperkorn ( knust )
• 250 ml Oksebuljongpulver ( varm )

Instruksjoner

1. Klargjøring av kjøttet

   Riss svoren med en skarp kniv i et rutemønster, men pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet. Gni steken grundig inn med salt, pepper og sennep.

2. Bruning og grønnsaker

   Varm opp oljen i en solid gryte. Brun kjøttet godt på alle sider til det har fått en gyllen og fin stekeskorpe. Tilsett løk, gulrot og sellerirot kuttet i grove terninger, og la grønnsakene frese med til de begynner å brune.

3. Koking og smakstilsetning

   Kok ut pannen med mørkt øl og svinekraft, og skrap bunnen for å få med alle de gode smaksstoffene. Tilsett karve og knust hvitløk. Legg på lokk og stek i ovnen på 160 °C i ca. 2 timer. Øs kraften over kjøttet med jevne mellomrom.

4. Siste finish på sausen

   Løft ut steken og la den hvile lunt. Sil kraften gjennom en finmasket sil og kok den inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Sausen skal være blank, glatt og fløyelsmyk.

Kokketips

• For en ekstra sprø og poppet svor kan du sette steken under ovnens grillelement de siste 5 minuttene.
• Ikke fjern fettet fra svinenakken; det smelter langsomt og fungerer som naturlig øsing som holder kjøttet utrolig saftig.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne til gelé når den blir kald; varm den forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann.