Tradisjonell Schweinebraten
Ingredienser
- 1,2 kgSvinebog (med svor)
- 500 mlMørkt øl (klosterøl eller bock)
- 2 stkGul løk (delt i fire)
- 2 stkGulrot (i grove skiver)
- 150 gRotselleri (i terninger)
- 3 stkHvitløk (knust)
- 1 ssKarve (hele)
- 1 ssSennep (til å gni inn kjøttet)
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 ssGrått havsalt
- 1 tsSorte pepperkorn (knust)
- 250 mlOksebuljongpulver (varm)
Tilberedning
Mør svinenakkestek med en knasende sprø svor. Den mørke ølsausen er tykk, smaksrik og preget av den dype, lune aromaen fra karve.
- 1
Riss svoren med en skarp kniv i et rutemønster, men pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet. Gni steken grundig inn med salt, pepper og sennep.
- 2
Varm opp oljen i en solid gryte. Brun kjøttet godt på alle sider til det har fått en gyllen og fin stekeskorpe. Tilsett løk, gulrot og sellerirot kuttet i grove terninger, og la grønnsakene frese med til de begynner å brune.
- 3
Kok ut pannen med mørkt øl og svinekraft, og skrap bunnen for å få med alle de gode smaksstoffene. Tilsett karve og knust hvitløk. Legg på lokk og stek i ovnen på 160 °C i ca. 2 timer. Øs kraften over kjøttet med jevne mellomrom.
- 4
Løft ut steken og la den hvile lunt. Sil kraften gjennom en finmasket sil og kok den inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Sausen skal være blank, glatt og fløyelsmyk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For en ekstra sprø og poppet svor kan du sette steken under ovnens grillelement de siste 5 minuttene.
- Ikke fjern fettet fra svinenakken; det smelter langsomt og fungerer som naturlig øsing som holder kjøttet utrolig saftig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne til gelé når den blir kald; varm den forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann.
