Chalupas med saftig svineconfit

Sprø maisbunner, knasende i kantene og myke i midten. Saftig, revet svineconfit gir en herlig fylde som balanseres perfekt av syrligheten i en frisk tomatsalsa.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1637
• Proteiner: 55 g
• Karbohydrater: 176 g
• Fett: 85 g

Ingredienser

• 600 g Nakkekotelett ( skåret i store terninger )
• 400 g Maismel ( siktet )
• 300 ml Mineralvann ( lunkent )
• 2 piece Rødløk ( én til koking, én finhakket til garnityr )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i små terninger )
• 1 piece Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 piece Lime ( presset til saft )
• 1 piece Frisk koriander ( plukket og hakket )
• 100 g Ferskost ( smuldret )
• 1000 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 pinch Grått havsalt
• 400 g Masa harina ( siktet )
• 4 piece Tomatillos ( renset for skall, skylt og finhakket )

Instruksjoner

1. Langtidssteking av kjøttet

   I en gryte, brun svineterningene i litt olje til de får en fin stekeskorpe. Tilsett hakket løk og finhakket hvitløk. Dekk med vann og smak til med salt. La det småkoke under lokk i ca. 45 minutter, til kjøttet er så mørt at det enkelt kan rives fra hverandre med en gaffel.

2. Frisk salsa

   Mens kjøttet putrer, terner du tomater og tomatillos. Finhakk chili og koriander. Bland alt sammen med frisk limesaft. Salsaen skal være fargerik, frisk og godt balansert.

3. Deig til maisbunnene

   Bland masa harina og maismel med en klype salt og mineralvann. Elt til du har en smidig deig som ikke klistrer seg til fingrene. Form deigen til 8 baller på størrelse med golfballer.

4. Steking av chalupas

   Trykk ballene flate til tykke disker. Frityrstek dem i varm olje (180 °C). Bruk en skje til å øse varm olje over midten slik at kantene blåser seg opp og blir luftige. Stek til de er gyllenbrune og skikkelig sprø.

5. Siste finish

   La maisbunnene renne av seg på litt kjøkkenpapir. Topp raust med det revne svinekjøttet, ringle over salsaen og avslutt med et dryss smuldret frisk ost og rød løk.

Kokketips

• Ikke stek for mange av gangen; hvis temperaturen i oljen faller, vil deigen trekke til seg for mye fett i stedet for å bli sprø.
• Hvis deigen sprekker når du former den, kan du tilsette litt mineralvann, én skje av gangen – den skal ha en konsistens som minner om myk plastelina.

Oppbevaring

Oppbevar kjøtt og salsa hver for seg i kjøleskapet i opptil 3 dager. Maisbunnene kan varmes opp igjen i en varm stekeovn i noen minutter for å få tilbake sprøheten før servering.