Chalupas med saftig svineconfit
Ingredienser
- 600 gNakkekotelett (skåret i store terninger)
- 400 gMaismel (siktet)
- 300 mlMineralvann (lunkent)
- 2 stkRødløk (én til koking, én finhakket til garnityr)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 3 stkRund tomat (skåret i små terninger)
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 stkLime (presset til saft)
- 1 stkFrisk koriander (plukket og hakket)
- 100 gFerskost (smuldret)
- 1 000 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 1 klypeGrått havsalt
- 400 gMasa harina (siktet)
- 4 stkTomatillos (renset for skall, skylt og finhakket)
Tilberedning
Sprø maisbunner, knasende i kantene og myke i midten. Saftig, revet svineconfit gir en herlig fylde som balanseres perfekt av syrligheten i en frisk tomatsalsa.
- 1
I en gryte, brun svineterningene i litt olje til de får en fin stekeskorpe. Tilsett hakket løk og finhakket hvitløk. Dekk med vann og smak til med salt. La det småkoke under lokk i ca. 45 minutter, til kjøttet er så mørt at det enkelt kan rives fra hverandre med en gaffel.
- 2
Mens kjøttet putrer, terner du tomater og tomatillos. Finhakk chili og koriander. Bland alt sammen med frisk limesaft. Salsaen skal være fargerik, frisk og godt balansert.
- 3
Bland masa harina og maismel med en klype salt og mineralvann. Elt til du har en smidig deig som ikke klistrer seg til fingrene. Form deigen til 8 baller på størrelse med golfballer.
- 4
Trykk ballene flate til tykke disker. Frityrstek dem i varm olje (180 °C). Bruk en skje til å øse varm olje over midten slik at kantene blåser seg opp og blir luftige. Stek til de er gyllenbrune og skikkelig sprø.
- 5
La maisbunnene renne av seg på litt kjøkkenpapir. Topp raust med det revne svinekjøttet, ringle over salsaen og avslutt med et dryss smuldret frisk ost og rød løk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stek for mange av gangen; hvis temperaturen i oljen faller, vil deigen trekke til seg for mye fett i stedet for å bli sprø.
- Hvis deigen sprekker når du former den, kan du tilsette litt mineralvann, én skje av gangen – den skal ha en konsistens som minner om myk plastelina.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kjøtt og salsa hver for seg i kjøleskapet i opptil 3 dager. Maisbunnene kan varmes opp igjen i en varm stekeovn i noen minutter for å få tilbake sprøheten før servering.
