Sterke tofuboller
Ingredienser
- 400 gFast tofu (presset og avrent)
- 30 gMaisstivelse
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssSesamolje
- 1 tsMalt ingefær
- 1 tsSichuanpepper (ristet og knust)
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
- 1 ssFermentert chilipasta (Doubanjiang) (finhakket)
Tilberedning
En tynn, sprø skorpe som skjuler en myk og aromatisk kjerne. Duften av ristet sichuanpepper og chili fyller kjøkkenet med en gang de treffer pannen.
- 1
Pakk fast tofu inn i et rent kjøkkenhåndkle og legg noe tungt oppå i 15 minutter. Tofublokken må siles for mest mulig væske slik at bollene ikke faller fra hverandre under fritering.
- 2
Smuldre tofuen for hånd i en bolle. Tilsett finhakket hvitløk og vårløk, chili, ingefær, sichuanpepper, soyasaus og doubanjiang. Bland alt godt sammen til du har en jevn og litt klissete masse.
- 3
Vend inn maisstivelsen. Form små boller på størrelse med valnøtter ved å presse dem godt sammen mellom hendene. De skal være helt glatte og uten sprekker.
- 4
Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Legg i noen få boller om gangen. Når utsiden er gyllenbrun og kjennes fast ut når du trykker lett på dem, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tofuen må være skikkelig tørr før du smuldrer den, ellers vil bollene trekke til seg altfor mye olje.
- Hvis massen er for myk, kan du tilsette en ekstra skje med maisstivelse – men ikke bruk for mye, da kan kjernen bli seig.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i 3 dager. Varm dem i 5 minutter i en varm stekeovn for å få tilbake den sprø konsistensen.
