Sterke tofuboller

En tynn, sprø skorpe som skjuler en myk og aromatisk kjerne. Duften av ristet sichuanpepper og chili fyller kjøkkenet med en gang de treffer pannen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 411
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( presset og avrent )
• 30 g Maisstivelse
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Malt ingefær
• 1 ts Sichuanpepper ( ristet og knust )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 ss Fermentert chilipasta (Doubanjiang) ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Pressing av tofuen

   Pakk fast tofu inn i et rent kjøkkenhåndkle og legg noe tungt oppå i 15 minutter. Tofublokken må siles for mest mulig væske slik at bollene ikke faller fra hverandre under fritering.

2. Hakking og blanding

   Smuldre tofuen for hånd i en bolle. Tilsett finhakket hvitløk og vårløk, chili, ingefær, sichuanpepper, soyasaus og doubanjiang. Bland alt godt sammen til du har en jevn og litt klissete masse.

3. Binding og forming

   Vend inn maisstivelsen. Form små boller på størrelse med valnøtter ved å presse dem godt sammen mellom hendene. De skal være helt glatte og uten sprekker.

4. Fritering

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Legg i noen få boller om gangen. Når utsiden er gyllenbrun og kjennes fast ut når du trykker lett på dem, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Kokkens tips

• Tofuen må være skikkelig tørr før du smuldrer den, ellers vil bollene trekke til seg altfor mye olje.
• Hvis massen er for myk, kan du tilsette en ekstra skje med maisstivelse – men ikke bruk for mye, da kan kjernen bli seig.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i 3 dager. Varm dem i 5 minutter i en varm stekeovn for å få tilbake den sprø konsistensen.