Atsuage (Fritert tofu)
Ingredienser
- 500 gFast tofu (kuttet i store terninger på ca. 4 cm)
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
- 100 mlDashikraft (flytende)
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssMirin
- 50 gKoreansk reddik (finraspet)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 1 ssBonitoflak (til garnityr)
- 1 klypeIngefærpulver
- 10 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En gyllen og sprø skorpe som knaser perfekt mellom tennene, og avslører en varm, silkemyk kjerne av tofu. Den smaksrike umamisausen trekker lett inn i det friterte skallet og skaper en fantastisk kontrast i hver bit.
- 1
Pakk den faste tofuen inn i et rent kjøkkenhåndkle. Legg et lett press på toppen i ca. 20 minutter for å trekke ut overflødig vann. Tofuen må være helt tørr på overflaten for at den skal få en fin farge uten at det spruter i pannen.
- 2
Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Slipp tofu-blokkene forsiktig ned i oljen. Når utsiden er blitt fast og har fått en jevn, gyllenbrun farge, og tofuen flyter opp til overflaten, løfter du dem over på en rist for avrenning.
- 3
Bland dashi, soyasaus og mirin i en liten kjele. Bring det til kokepunktet og la det småputre. Sausen skal være klar og ha en konsistens som lett dekker baksiden av en skje.
- 4
Legg den varme tofuen på en tallerken. Topp med finraspet koreansk reddik, revet frisk ingefær og finsnittet vårløk. Hell den varme sausen over og avslutt med bonitoflak som «danser» i dampen fra varmen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For en ekstra tykk og sprø skorpe, kan du vende tofu-terningene i litt maisstivelse (maizena) rett før fritering.
- Oljen må være tilstrekkelig varm: Hvis du slipper nedi en liten brødbit og den blir gyllen på 30 sekunder, er temperaturen perfekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. For å få tilbake sprøheten bør de varmes i stekeovn eller airfryer i 5 minutter – bruk aldri mikrobølgeovn, da blir de seige.
