Atsuage (Fritert tofu)

En gyllen og sprø skorpe som knaser perfekt mellom tennene, og avslører en varm, silkemyk kjerne av tofu. Den smaksrike umamisausen trekker lett inn i det friterte skallet og skaper en fantastisk kontrast i hver bit.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 418
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 8 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( kuttet i store terninger på ca. 4 cm )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 100 ml Dashikraft ( flytende )
• 2 tbsp Soyasaus
• 1 tbsp Mirin
• 50 g Koreansk reddik ( finraspet )
• 2 piece Vårløk ( finsnittet )
• 1 tbsp Bonitoflak valgfritt ( til garnityr )
• 1 pinch Ingefærpulver
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Instruksjoner

1. Pressing av tofuen

   Pakk den faste tofuen inn i et rent kjøkkenhåndkle. Legg et lett press på toppen i ca. 20 minutter for å trekke ut overflødig vann. Tofuen må være helt tørr på overflaten for at den skal få en fin farge uten at det spruter i pannen.

2. Fritering

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Slipp tofu-blokkene forsiktig ned i oljen. Når utsiden er blitt fast og har fått en jevn, gyllenbrun farge, og tofuen flyter opp til overflaten, løfter du dem over på en rist for avrenning.

3. Tilberedning av sausen

   Bland dashi, soyasaus og mirin i en liten kjele. Bring det til kokepunktet og la det småputre. Sausen skal være klar og ha en konsistens som lett dekker baksiden av en skje.

4. Anretning og pynt

   Legg den varme tofuen på en tallerken. Topp med finraspet koreansk reddik, revet frisk ingefær og finsnittet vårløk. Hell den varme sausen over og avslutt med bonitoflak som «danser» i dampen fra varmen.

Kokketips

• For en ekstra tykk og sprø skorpe, kan du vende tofu-terningene i litt maisstivelse (maizena) rett før fritering.
• Oljen må være tilstrekkelig varm: Hvis du slipper nedi en liten brødbit og den blir gyllen på 30 sekunder, er temperaturen perfekt.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. For å få tilbake sprøheten bør de varmes i stekeovn eller airfryer i 5 minutter – bruk aldri mikrobølgeovn, da blir de seige.