Szechuan Chili Biff Stir-Fry

Tynne skiver av biff lynstekt på høy varme, dekket av en mørk, glinsende og silkemyk saus. Varmen fra chilien og den elektriske aromaen fra Szechuan-pepper treffer sansene i det øyeblikket kjøttet lander i den rykende varme woken.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 440
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 600 g Flankestek ( i tynne skiver )
• 1 ss Maisstivelse
• 4 ss Soyasaus
• 2 ss Peanøttolje
• 1 stk Rød paprika ( i strimler )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili ( fint snittet )
• 1 ts Sichuanpepper ( knust )
• 1 ss Riseddik
• 1 ts Brunt sukker
• 2 stk Vårløk ( snittet på skrå )
• 1 ss Fermentert chilipasta (Doubanjiang)

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøttet

   Skjær biffen i tynne strimler på tvers av fibrene. Bland kjøttet med soyasaus og maizena i en bolle slik at alle bitene blir godt dekket. Kjøttet skal føles klebrig når du tar på det.

2. Klargjøring av aromater

   Finhakk hvitløk og chili. Skjær paprika i strimler og snitt vårløken på skrå. Knus Szechuan-pepperen grovt i en morter for å frigjøre de eteriske oljene.

3. Bruning av kjøttet

   Varm opp peanøttolje i en wok til den begynner å ryke svakt. Ha i kjøttet og spre det utover uten å røre i ett minutt for å få en skikkelig Maillard-reaksjon. Rørstek deretter videre i 2 minutter til kantene er sprø og gylne.

4. Saus og smakstilsetning

   Tilsett paprika, hvitløk, chili, Szechuan-pepper og doubanjiang. Rørstek i 30 sekunder slik at chilipasten slipper aromaene sine. Kok ut pannen med riseddik og rør inn brunt sukker. Sausen vil tykne umiddelbart og legge seg som en glansfull, sirupsaktig kappe rundt kjøttet.

Kokkens tips

• Woken må være rykende varm: hvis kjøttet slipper væske, vil det koke i stedet for å få stekeskorpe.
• Belegget med maizena (velveting) beskytter fibrene og sikrer et silkemykt og mørt resultat.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varmes raskt opp i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.