Yaki Soba med sprøstekt svin

Hvetenudler lynstekt på høy varme, dekket av en glinsende, smaksrik og fyldig saus. Sprøstekt tynnribbe møter kål med perfekt tyggemotstand i denne japanske gatemat-klassikeren.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 744
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 87 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 400 g Kinesiske hvetenudler ( kokt og silt av )
• 200 g Svineribbe ( skåret i tynne skiver )
• 150 g Hvitkål ( strimlet )
• 1 stk Gulrot ( finsnittet i julienne )
• 1 stk Løk ( strimlet )
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Østerssaus
• 1 ss Mirin
• 1 ts Hvitt sukker
• 2 ss Solsikkeolje
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 20 g Syltet ingefær
• 1 stk Nori valgfritt ( i tynne strimler )
• 2 ss Worcestershiresaus

Fremgangsmåte

1. Lag sausen

   Rør sammen soyasaus, østerssaus, worcestershiresaus, mirin og sukker i en bolle. Rør til sukkeret er helt oppløst og sausen er mørk og jevn.

2. Klargjør ingrediensene

   Skjær løk og hvitkål i ca. 1 cm tykke strimler. Finsnitt gulroten i tynne fyrstikkstaver (julienne). Skjær tynnribben i tynne skiver på ca. 3 cm.

3. Kok nudlene

   Kok hvetenudlene i rikelig med vann etter anvisningen på pakken. Sil av vannet grundig. Nudlene skal ha god tyggemotstand – pass på så de ikke blir overkokt.

4. Lynstek i woken

   Varm opp solsikkeolje i en rykende varm wok. Brun svinekjøttet til fettet er gyllent og sprøtt. Tilsett løk, gulrot og kål. Fres i 2 minutter: Grønnsakene skal få litt farge, men beholde sin sprøhet.

5. Glasering og servering

   Ha nudlene i woken og hell over sausen. Vend alt raskt sammen på maksimal varme til sausen tykner og glaserer hver eneste nudel. Server umiddelbart med et dryss av finsnittet vårløk, syltet ingefær og nori-tang i tynne strimler.

Kokkens tips

• Woken må være rykende varm før du tilsetter kjøttet for å oppnå en perfekt Maillard-reaksjon og dyp smak.
• Ikke overfyll woken; stek gjerne i to omganger hvis nødvendig for å holde temperaturen høy nok til lynsteking.
• Sausen er ferdig når den begynner å karamellisere seg lett langs kanten av woken og fester seg til nudlene.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.