Yaki Soba med sprøstekt svin
Ingredienser
- 400 gKinesiske hvetenudler (kokt og silt av)
- 200 gSvineribbe (skåret i tynne skiver)
- 150 gHvitkål (strimlet)
- 1 stkGulrot (finsnittet i julienne)
- 1 stkLøk (strimlet)
- 3 ssSoyasaus
- 2 ssØsterssaus
- 1 ssMirin
- 1 tsHvitt sukker
- 2 ssSolsikkeolje
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 20 gSyltet ingefær
- 1 stkNori (i tynne strimler)
- 2 ssWorcestershiresaus
Tilberedning
Hvetenudler lynstekt på høy varme, dekket av en glinsende, smaksrik og fyldig saus. Sprøstekt tynnribbe møter kål med perfekt tyggemotstand i denne japanske gatemat-klassikeren.
- 1
Rør sammen soyasaus, østerssaus, worcestershiresaus, mirin og sukker i en bolle. Rør til sukkeret er helt oppløst og sausen er mørk og jevn.
- 2
Skjær løk og hvitkål i ca. 1 cm tykke strimler. Finsnitt gulroten i tynne fyrstikkstaver (julienne). Skjær tynnribben i tynne skiver på ca. 3 cm.
- 3
Kok hvetenudlene i rikelig med vann etter anvisningen på pakken. Sil av vannet grundig. Nudlene skal ha god tyggemotstand – pass på så de ikke blir overkokt.
- 4
Varm opp solsikkeolje i en rykende varm wok. Brun svinekjøttet til fettet er gyllent og sprøtt. Tilsett løk, gulrot og kål. Fres i 2 minutter: Grønnsakene skal få litt farge, men beholde sin sprøhet.
- 5
Ha nudlene i woken og hell over sausen. Vend alt raskt sammen på maksimal varme til sausen tykner og glaserer hver eneste nudel. Server umiddelbart med et dryss av finsnittet vårløk, syltet ingefær og nori-tang i tynne strimler.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være rykende varm før du tilsetter kjøttet for å oppnå en perfekt Maillard-reaksjon og dyp smak.
- Ikke overfyll woken; stek gjerne i to omganger hvis nødvendig for å holde temperaturen høy nok til lynsteking.
- Sausen er ferdig når den begynner å karamellisere seg lett langs kanten av woken og fester seg til nudlene.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
