Peking-strimlet svinekjøtt

Tilberedning

Møre strimler av svinekjøtt dekket av en mørk, glinsende glasur med dype umami-noter. Sprø, rå purreløk gir den perfekte kontrasten og friskheten til den rike sausen.

1. 1

   Skjær svinekjøttet i jevne strimler på tykkelse med tynne pommes frites. Bland med maisstivelse og risvin i en bolle til kjøttet har absorbert væsken og har fått en lett klebrig overflate.

2. 2

   Snitt den hvite delen av purreløken og agurken i fine staver på ca. 5 cm. Vær nøyaktig med kuttingen for et profesjonelt resultat. Sett dem kjølig slik at de holder seg faste og sprø.

3. 3

   Rør sammen hoisinsaus, tianmianjiang (søt bønnesaus), soyasaus, brunt sukker og riseddik i en bolle. Finhakk hvitløken og rør den inn i blandingen.

4. 4

   Varm peanøttolje i en wok eller stor stekepanne over veldig høy varme. Brun kjøttet raskt. Kjøttet skal separeres og få en gyllen stekeskorpe uten å koke. Ta ut kjøttet så snart det er gjennomstekt.

5. 5

   Hell sausen i den varme pannen. La den koke inn i noen sekunder til den bobler og tykner til en fyldig sirup. Legg kjøttet tilbake i pannen, tilsett sesamolje og vend alt godt sammen slik at hver bit blir dekket av et skinnende lag med saus.