Peking-strimlet svinekjøtt

Møre strimler av svinekjøtt dekket av en mørk, glinsende glasur med dype umami-noter. Sprø, rå purreløk gir den perfekte kontrasten og friskheten til den rike sausen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 367
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 21 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 500 g Svineindrefilet ( skåret i tynne strimler )
• 1 ss Maisstivelse
• 2 ss Risvin
• 4 ss Hoisinsaus
• 1 ss Soyasaus
• 1 ss Brunt sukker
• 1 ts Riseddik
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ts Sesamolje
• 1 stk Purre ( kun den hvite delen, skåret i fyrstikktynne staver )
• 0.5 stk Agurk ( skåret i fyrstikktynne staver (julienne) )
• 3 ss Søt bønnepaste (Tianmianjiang)

Fremgangsmåte

1. Mariner kjøttet

   Skjær svinekjøttet i jevne strimler på tykkelse med tynne pommes frites. Bland med maisstivelse og risvin i en bolle til kjøttet har absorbert væsken og har fått en lett klebrig overflate.

2. Klargjør garnityret

   Snitt den hvite delen av purreløken og agurken i fine staver på ca. 5 cm. Vær nøyaktig med kuttingen for et profesjonelt resultat. Sett dem kjølig slik at de holder seg faste og sprø.

3. Lag sausen

   Rør sammen hoisinsaus, tianmianjiang (søt bønnesaus), soyasaus, brunt sukker og riseddik i en bolle. Finhakk hvitløken og rør den inn i blandingen.

4. Stek kjøttet

   Varm peanøttolje i en wok eller stor stekepanne over veldig høy varme. Brun kjøttet raskt. Kjøttet skal separeres og få en gyllen stekeskorpe uten å koke. Ta ut kjøttet så snart det er gjennomstekt.

5. Glasering

   Hell sausen i den varme pannen. La den koke inn i noen sekunder til den bobler og tykner til en fyldig sirup. Legg kjøttet tilbake i pannen, tilsett sesamolje og vend alt godt sammen slik at hver bit blir dekket av et skinnende lag med saus.

Kokkens tips

• Woken må være rykende varm før du tilsetter kjøttet: du vil ha en umiddelbar Maillard-reaksjon for best smak, ikke en gryterett.
• Ikke stek purreløken; dens rå friskhet og naturlige sting balanserer den rike smaken i svinekjøttet perfekt.

Oppbevaring

Holdbar i 48 timer i kjøleskap. Varmes opp igjen i en panne med en skvett vann for å løsne opp sausen.