Woket biff og brokkoli

Møre biffstrimler svøpt i en dyp, fløyelsmyk og glansfull saus. Brokkolien beholder sin sprøhet og tilfører en friskhet som balanserer den salte soyabasen perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 444
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 12 g
• Lipides: 31 g

Ingredienser

• 500 g Nyretapp ( skåret i tynne skiver på tvers av fibrene )
• 400 g Brokkoli ( delt i små buketter )
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Østerssaus
• 1 ss Maisstivelse
• 1 ss Risvin
• 1 ts Brunt sukker
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 3 ss Peanøttolje
• 1 ts Sesamolje
• 2 stk Vårløk valgfritt ( snittet til garnityr )
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Marinering av kjøttet

   Skjær biffen i tynne skiver på tvers av fibrene. Bland kjøttet i en bolle med maisstivelse, risvin og en skje soyasaus. Denne teknikken beskytter kjøttet under steking og sikrer en silkemyk tekstur.

2. Forvelling av brokkoli

   Slipp brokkolibukettene i kokende saltvann i 2 minutter. Hell av vannet og skyll umiddelbart i iskaldt vann for å bevare den dype grønnfargen og den herlige sprøheten.

3. Steking av biffen

   Varm opp peanøttolje i en wok til det ryker lett. Brun biffen over svært høy varme i små porsjoner. Kjøttet skal få en fin stekeskorpe uten å begynne å koke i sin egen kraft.

4. Saus og ferdigstilling

   Tilsett finhakket hvitløk, ingefær, resten av soyasausen, østerssaus og sukker. Ha kjøtt og brokkoli tilbake i pannen. Rør kraftig: sausen skal koke inn til den blir tyktflytende, blank og legger seg perfekt rundt alle ingrediensene.

Kokkens tips

• Ikke fyll woken for mye av gangen, da vil kjøttet koke i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
• Biffen må skjæres i svært tynne skiver; legg den gjerne i fryseren i 20 minutter før du kutter, så får du mye bedre presisjon.
• Sausen er ferdig når den har en sirupsaktig konsistens og en dyp, innbydende glans.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes raskt opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.