Woket biff og brokkoli
Ingredienser
- 500 gNyretapp (skåret i tynne skiver på tvers av fibrene)
- 400 gBrokkoli (delt i små buketter)
- 3 ssSoyasaus
- 2 ssØsterssaus
- 1 ssMaisstivelse
- 1 ssRisvin
- 1 tsBrunt sukker
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 3 ssPeanøttolje
- 1 tsSesamolje
- 2 stkVårløk (snittet til garnityr)
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
Møre biffstrimler svøpt i en dyp, fløyelsmyk og glansfull saus. Brokkolien beholder sin sprøhet og tilfører en friskhet som balanserer den salte soyabasen perfekt.
- 1
Skjær biffen i tynne skiver på tvers av fibrene. Bland kjøttet i en bolle med maisstivelse, risvin og en skje soyasaus. Denne teknikken beskytter kjøttet under steking og sikrer en silkemyk tekstur.
- 2
Slipp brokkolibukettene i kokende saltvann i 2 minutter. Hell av vannet og skyll umiddelbart i iskaldt vann for å bevare den dype grønnfargen og den herlige sprøheten.
- 3
Varm opp peanøttolje i en wok til det ryker lett. Brun biffen over svært høy varme i små porsjoner. Kjøttet skal få en fin stekeskorpe uten å begynne å koke i sin egen kraft.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk, ingefær, resten av soyasausen, østerssaus og sukker. Ha kjøtt og brokkoli tilbake i pannen. Rør kraftig: sausen skal koke inn til den blir tyktflytende, blank og legger seg perfekt rundt alle ingrediensene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll woken for mye av gangen, da vil kjøttet koke i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
- Biffen må skjæres i svært tynne skiver; legg den gjerne i fryseren i 20 minutter før du kutter, så får du mye bedre presisjon.
- Sausen er ferdig når den har en sirupsaktig konsistens og en dyp, innbydende glans.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes raskt opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
