Sprøstekt fisk

Tilberedning

En gyllen og knasende sprø skorpe som gir etter for tennene og åpenbarer et hvitt, saftig og rykende varmt fiskekjøtt. Duften av nystekt fisk blandes harmonisk med dype noter av fiskesaus og et hint av hvit pepper.

1. 1

   Tørk tilapiafiletene grundig med kjøkkenpapir. Det er helt avgjørende at overflaten er helt tørr, slik at paneringen ikke slipper under stekingen. Skjær fisken i ca. 3 cm brede strimler.

2. 2

   Vend fiskebitene i en blanding av fiskesaus, finhakket hvitløk og hvit pepper. La fisken hvile i 10 minutter, slik at kjøttet trekker til seg de rike umami-smakene uten at saltet begynner å trekke ut for mye væske.

3. 3

   Gjør klar tre tallerkener: én med rismel, én med sammenpisket egg og én med panko. Vend hver bit først i melet (rist av det overflødige), deretter i egget, og til slutt i pankoen. Trykk paneringen godt fast med håndflaten slik at de sprø flakene sitter ordentlig.

4. 4

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Stek fiskebitene i omganger så det ikke blir for trangt i pannen. Når skorpen er dyp gyllenbrun og fisken flyter opp, løfter du dem ut og lar dem renne av på en rist. Kjernen skal forbli hvit og perlemorsaktig.