Cá chiên xù

En gyllen og knasende sprø skorpe som gir etter for tennene og åpenbarer et hvitt, saftig og rykende varmt fiskekjøtt. Duften av nystekt fisk blandes harmonisk med dype noter av fiskesaus og et hint av hvit pepper.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 575
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 73 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 600 g Tilapia ( i fileter )
• 1 tbsp Fiskesaus
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 pinch Malt hvit pepper
• 100 g Rismel
• 2 piece Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme
• 500 ml Peanøttolje ( til steking )
• 150 g Panko

Instruksjoner

1. Klargjøring av fisken

   Tørk tilapiafiletene grundig med kjøkkenpapir. Det er helt avgjørende at overflaten er helt tørr, slik at paneringen ikke slipper under stekingen. Skjær fisken i ca. 3 cm brede strimler.

2. Lynmarinering

   Vend fiskebitene i en blanding av fiskesaus, finhakket hvitløk og hvit pepper. La fisken hvile i 10 minutter, slik at kjøttet trekker til seg de rike umami-smakene uten at saltet begynner å trekke ut for mye væske.

3. Panering

   Gjør klar tre tallerkener: én med rismel, én med sammenpisket egg og én med panko. Vend hver bit først i melet (rist av det overflødige), deretter i egget, og til slutt i pankoen. Trykk paneringen godt fast med håndflaten slik at de sprø flakene sitter ordentlig.

4. Steking

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Stek fiskebitene i omganger så det ikke blir for trangt i pannen. Når skorpen er dyp gyllenbrun og fisken flyter opp, løfter du dem ut og lar dem renne av på en rist. Kjernen skal forbli hvit og perlemorsaktig.

Kokketips

• Ikke stek for mange biter samtidig; da faller temperaturen på oljen, og paneringen vil absorbere fettet i stedet for å bli sprø.
• Bruk en rist i stedet for kjøkkenpapir når fisken skal renne av seg. Da får luften sirkulere fritt, noe som hindrer at dampen gjør skorpen myk.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart for å beholde den maksimale sprøheten. Egner seg ikke for oppvarming i mikrobølgeovn.