Sprø chicken sandwich
Ingredienser
- 4 stkKyllingschnitzel (renskåret og banket flat)
- 250 mlFermentert melk (til marinaden)
- 150 gHvetemel (til panering)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 150 gBrødkrumme (i en vid bolle)
- 1 ssRøkt paprikapulver
- 1 tsChilipulver
- 1 000 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 4 stkMelkebrød (delt i to)
- 4 stkCheddarost (i skiver)
- 100 gIsbergsalat (finsnittet)
- 1 stkRund tomat (i tynne skiver)
- 4 stkSursøt agurk (i skiver)
- 4 ssJapansk majones
- 150 gPanko
- 4 stkBrioche hamburgerbrød (delt i to og ristet)
Tilberedning
En tykk panering som knaser mellom tennene og avslører en kylling som har holdt seg fantastisk saftig takket være badet i kulturmelk. Smeltet cheddar svøper seg rundt det varme kjøttet i et smøraktig, ristet briochebrød.
- 1
Legg kyllingfiletene i kulturmelk smaksatt med røkt paprika, chili og en god klype salt. Væsken må dekke kjøttet helt. La det hvile i minst 30 minutter – syren i melken vil mørne kyllingfibrene slik at resultatet blir utrolig mørt.
- 2
Vend hver kyllingbit først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i panko. Press godt ned med håndflaten slik at pankoen fester seg ordentlig og danner en lett, ultrsprø skorpe.
- 3
Varm opp solsikkeoljen i en panne. Legg i kyllingen; oljen skal frese med en gang den treffer pannen. Når skorpen er dyp gyllenbrun og helt fast, løfter du bitene ut og lar dem renne av seg på kjøkkenpapir. Dryss over salt umiddelbart.
- 4
Rist briochebrødene lett i en tørr panne. Smør på med japansk majones (Kewpie), legg på finsnittet salat, tomatskiver, sylteagurk og til slutt den varme kyllingen. Legg cheddaren rett på kyllingen slik at den begynner å smelte av restvarmen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll pannen for mye når du steker; da synker temperaturen på oljen og paneringen blir fet i stedet for sprø.
- Badet i kulturmelk er det absolutt viktigste steget for å sikre at kyllingen forblir saftig under den varme stekingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare den maksimale sprøheten. Fritert kylling egner seg ikke spesielt godt til oppvarming.
