Sprø Chicken Sandwich

En tykk panering som knaser mellom tennene og avslører en kylling som har holdt seg fantastisk saftig takket være badet i kulturmelk. Smeltet cheddar svøper seg rundt det varme kjøttet i et smøraktig, ristet briochebrød.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1492
• Proteiner: 65 g
• Karbohydrater: 134 g
• Lipides: 72 g

Ingredienser

• 4 stk Kyllingschnitzel ( renskåret og banket flat )
• 250 ml Fermentert melk ( til marinaden )
• 150 g Hvetemel ( til panering )
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme ( i en vid bolle )
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 1 ts Chilipulver
• 1000 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 4 stk Melkebrød ( delt i to )
• 4 stk Cheddarost ( i skiver )
• 100 g Isbergsalat ( finsnittet )
• 1 stk Rund tomat ( i tynne skiver )
• 4 stk Sursøt agurk ( i skiver )
• 4 ss Japansk majones
• 150 g Panko
• 4 stk Brioche hamburgerbrød ( delt i to og ristet )

Fremgangsmåte

1. Marinering av kyllingen

   Legg kyllingfiletene i kulturmelk smaksatt med røkt paprika, chili og en god klype salt. Væsken må dekke kjøttet helt. La det hvile i minst 30 minutter – syren i melken vil mørne kyllingfibrene slik at resultatet blir utrolig mørt.

2. Pankopanering

   Vend hver kyllingbit først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i panko. Press godt ned med håndflaten slik at pankoen fester seg ordentlig og danner en lett, ultrsprø skorpe.

3. Steking og sprøhet

   Varm opp solsikkeoljen i en panne. Legg i kyllingen; oljen skal frese med en gang den treffer pannen. Når skorpen er dyp gyllenbrun og helt fast, løfter du bitene ut og lar dem renne av seg på kjøkkenpapir. Dryss over salt umiddelbart.

4. Montering av sandwichen

   Rist briochebrødene lett i en tørr panne. Smør på med japansk majones (Kewpie), legg på finsnittet salat, tomatskiver, sylteagurk og til slutt den varme kyllingen. Legg cheddaren rett på kyllingen slik at den begynner å smelte av restvarmen.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for mye når du steker; da synker temperaturen på oljen og paneringen blir fet i stedet for sprø.
• Badet i kulturmelk er det absolutt viktigste steget for å sikre at kyllingen forblir saftig under den varme stekingen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den maksimale sprøheten. Fritert kylling egner seg ikke spesielt godt til oppvarming.