Yangnyeom Chicken

Dobbeltfritert for en eksepsjonelt sprø skorpe som knaser i hvert eneste bitt. Kyllingen forblir saftig på innsiden, dekket av en glansfull, sterk og herlig klissete rød glasur som klamrer seg perfekt til hver bit.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 804
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 51 g
• Lipides: 56 g

Ingredienser

• 600 g Kyllinglår ( beinfri og delt i munnfuller )
• 100 g Maisstivelse
• 50 g Hvetemel
• 1 stk Egg ( sammenpisket )
• 3 ss Gochujang
• 2 ss Soyasaus
• 3 ss Honning
• 1 ss Brunt sukker
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Riseddik
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Ingefærpulver
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 ss Sesamfrø valgfritt ( til garnityr )
• 2 stk Vårløk valgfritt ( finsnittet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelser og krydring

   Skjær kyllingen i biter på ca. 3 cm. Vend kjøttet sammen med salt, pepper og ingefær i en bolle. La det hvile i 10 minutter slik at smakene får tid til å trekke skikkelig inn i kjøttet.

2. Panering

   Pisk egget lett og hell det over kyllingen. Tilsett maisstivelse og mel. Bland godt for hånd til hver eneste bit er dekket av en tynn, klissete hinne.

3. Første runde i gryta

   Varm opp olje til 170 °C i en stødig kjele. Slipp bitene forsiktig nedi uten å overfylle kjelen. Ta ut kyllingen når den har fått en lys gyllen farge og overflaten har stivnet. La den renne av seg på en rist.

4. Sausen

   Fres finhakket hvitløk i litt olje i en panne. Tilsett gochujang, soyasaus, honning, sukker og riseddik. La det småkoke på middels varme til sausen har tyknet nok til at den dekker baksiden av en skje.

5. Andre runde og glasering

   Øk varmen på oljen til 190 °C. Friter kyllingen på nytt i ca. 2 minutter til den er dyp gyllen og skikkelig sprø. Vend bitene umiddelbart inn i den varme sausen og rør godt så alt blir dekket.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i å fritere to ganger: den første runden steker kjøttet, mens den andre driver ut restfuktighet fra skorpen så den blir ekstremt sprø.
• Dekk aldri til kyllingen etter at den er glasert; dampen vil gjøre at den mister sprøheten og blir myk umiddelbart.
• Bruk kyllinglår i stedet for bryst. Lårkjøtt tåler dobbel fritering mye bedre og holder seg saftig uten å bli tørt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø overflaten. Egner seg ikke til frysing etter fritering.