Sprø thailansk kylling

En ultraknasende skorpe som sprekker mellom tennene og åpenbarer saftig kyllingkjøtt med dype toner av hvitløk. Duften av fiskesaus og hvit pepper brer seg i rommet i det øyeblikket røren treffer den varme oljen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 728
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 58 g

Ingredienser

• 600 g Kyllinglår ( utbeinet og delt i mindre biter )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Frisk koriander ( hakkede stilker og blader )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Østerssaus
• 1 ts Brunt sukker
• 1 ts Malt hvit pepper
• 100 g Rismel
• 40 g Maisstivelse
• 120 ml Mineralvann ( iskaldt )
• 750 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 4 stk Korianderrøtter ( renset og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Marinering av kyllingen

   Støt hvitløk, korianderrøtter, fersk koriander og hvit pepper i en morter til en grov pasta. Bland pastaen med fiskesaus, østerssaus og brunt sukker. Vend kyllingbitene godt i marinaden og la dem hvile i kjøleskapet i 20 minutter for å trekke til seg all smaken.

2. Klargjøring av frityrrøren

   Bland rismel og maisstivelse i en bolle. Spe gradvis med iskaldt mineralvann mens du rører. Røren skal være helt glatt og akkurat tykk nok til at den dekker baksiden av en skje uten å renne for fort av.

3. Frityrsteking

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Dypp kyllingbitene i røren og slipp dem forsiktig ned i oljen. Friter til skorpen er dyp gyllenbrun og kyllingbitene flyter opp til overflaten.

Kokkens tips

• Bruk iskaldt kullsyrevann i røren; det termiske sjokket i møte med den varme oljen gjør skorpen enda lettere og luftigere.
• Ikke fyll opp frityrgryten med for mange biter av gangen, da synker temperaturen på oljen og du mister den sprø effekten.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens skorpen er på sitt sprøeste. Egner seg dårlig til oppbevaring.