Sprø thailansk kylling
Ingredienser
- 600 gKyllinglår (utbeinet og delt i mindre biter)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkFrisk koriander (hakkede stilker og blader)
- 2 ssFiskesaus
- 1 ssØsterssaus
- 1 tsBrunt sukker
- 1 tsMalt hvit pepper
- 100 gRismel
- 40 gMaisstivelse
- 120 mlMineralvann (iskaldt)
- 750 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 4 stkKorianderrøtter (renset og finhakket)
Tilberedning
En ultraknasende skorpe som sprekker mellom tennene og åpenbarer saftig kyllingkjøtt med dype toner av hvitløk. Duften av fiskesaus og hvit pepper brer seg i rommet i det øyeblikket røren treffer den varme oljen.
- 1
Støt hvitløk, korianderrøtter, fersk koriander og hvit pepper i en morter til en grov pasta. Bland pastaen med fiskesaus, østerssaus og brunt sukker. Vend kyllingbitene godt i marinaden og la dem hvile i kjøleskapet i 20 minutter for å trekke til seg all smaken.
- 2
Bland rismel og maisstivelse i en bolle. Spe gradvis med iskaldt mineralvann mens du rører. Røren skal være helt glatt og akkurat tykk nok til at den dekker baksiden av en skje uten å renne for fort av.
- 3
Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Dypp kyllingbitene i røren og slipp dem forsiktig ned i oljen. Friter til skorpen er dyp gyllenbrun og kyllingbitene flyter opp til overflaten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk iskaldt kullsyrevann i røren; det termiske sjokket i møte med den varme oljen gjør skorpen enda lettere og luftigere.
- Ikke fyll opp frityrgryten med for mange biter av gangen, da synker temperaturen på oljen og du mister den sprø effekten.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens skorpen er på sitt sprøeste. Egner seg dårlig til oppbevaring.
