Koreansk fritert kylling
Ingredienser
- 800 gKyllinglår (skåret i munnfullstore biter)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkEgg (pisket)
- 100 gMaisstivelse
- 50 gHvetemel
- 1 000 mlPeanøttolje (til fritering)
- 3 ssGochujang
- 2 ssSoyasaus
- 3 ssHonning
- 1 ssRiseddik
- 1 ssSesamolje
- 1 ssSesamfrø
Tilberedning
Ultrakrisp og dobbel fritert kylling dekket i en glinsende, klissete rød glasur. Kjøttet forblir rykende varmt og saftig under den knasende sprø skorpen.
- 1
Bland kyllingbitene med finhakket hvitløk, ingefær, salt og pepper. La det hvile i 15 minutter slik at smakene virkelig får trukket inn i kjøttet.
- 2
Pisk egget og bland det godt med kyllingen. Vend inn maisstivelse og mel. Sørg for at hver bit er jevnt dekket uten store klumper.
- 3
Friter kyllingen i olje på 170 °C. Ta den ut når den er lett gyllen og la den hvile på en rist – fuktigheten på innsiden må få fordampe.
- 4
Øk temperaturen på oljen til 190 °C. Friter kyllingen på nytt i 2 minutter. Skorpen skal nå bli helt fast, dyp gyllen og ekstremt sprø.
- 5
Varm opp gochujang, soyasaus, honning og riseddik i en panne. La sausen koke opp til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 6
Vend den varme kyllingen raskt inn i sausen slik at hver eneste bit skinner. Avslutt med sesamolje og et dryss sesamfrø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i hviletiden mellom de to rundene med fritering; det lar fuktigheten slippe ut uten at skorpen blir myk.
- Aldri fyll frityren for full, ellers synker temperaturen på oljen og kyllingen ender opp som en fettete svamp.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart for å beholde sprøheten. Egner seg dårlig til oppvarming da sausen etter hvert vil gjøre skorpen myk.
