Koreansk Fritert Kylling

Ultrakrisp og dobbel fritert kylling dekket i en glinsende, klissete rød glasur. Kjøttet forblir rykende varmt og saftig under den knasende sprø skorpen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1029
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 47 g
• Fett: 71 g

Ingredienser

• 800 g Kyllinglår ( skåret i munnfullstore biter )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 piece Egg ( pisket )
• 100 g Maisstivelse
• 50 g Hvetemel
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Soyasaus
• 3 tbsp Honning
• 1 tbsp Riseddik
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Sesamfrø

Instruksjoner

1. Marinering av kyllingen

   Bland kyllingbitene med finhakket hvitløk, ingefær, salt og pepper. La det hvile i 15 minutter slik at smakene virkelig får trukket inn i kjøttet.

2. Panering

   Pisk egget og bland det godt med kyllingen. Vend inn maisstivelse og mel. Sørg for at hver bit er jevnt dekket uten store klumper.

3. Første runde i frityren

   Friter kyllingen i olje på 170 °C. Ta den ut når den er lett gyllen og la den hvile på en rist – fuktigheten på innsiden må få fordampe.

4. Andre runde i frityren

   Øk temperaturen på oljen til 190 °C. Friter kyllingen på nytt i 2 minutter. Skorpen skal nå bli helt fast, dyp gyllen og ekstremt sprø.

5. Tilberedning av sausen

   Varm opp gochujang, soyasaus, honning og riseddik i en panne. La sausen koke opp til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

6. Siste finish

   Vend den varme kyllingen raskt inn i sausen slik at hver eneste bit skinner. Avslutt med sesamolje og et dryss sesamfrø.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i hviletiden mellom de to rundene med fritering; det lar fuktigheten slippe ut uten at skorpen blir myk.
• Aldri fyll frityren for full, ellers synker temperaturen på oljen og kyllingen ender opp som en fettete svamp.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart for å beholde sprøheten. Egner seg dårlig til oppvarming da sausen etter hvert vil gjøre skorpen myk.