Kylling og vafler

Sprø, gyllenbrun frityrstekt kylling servert over varme, luftige vafler. Den umiddelbare kontrasten mellom den salte, knasende skorpen og den dype sødmen fra lønnesirup skaper en helt perfekt balanse.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1125
• Proteiner: 53 g
• Karbohydrater: 101 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingsuprême ( delt i grove stykker )
• 300 g Hvetemel
• 400 ml Helmelk
• 3 piece Egg
• 80 g Usaltet smør ( smeltet )
• 1 tbsp Bakepulver
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 1 tbsp Røkt paprikapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 750 ml Solsikkeolje ( til frityrsteking )
• 150 ml Lønnesirup
• 1 pinch Grått havsalt
• 300 ml Kjernemelk ( ristes godt før bruk )

Instruksjoner

1. Lag vaffelrøren

   Bland sammen mel, bakepulver og sukker. Rør inn egg og smeltet smør, og spe gradvis med helmelk. Pisk til røren er glatt og uten klumper. La røren svelle i minst 15 minutter.

2. Mariner kyllingen

   Del kyllingbrystene i jevne stykker. Legg dem i en blanding av kulturmelk, salt og røkt paprika. Kjøttet må være helt dekket av marinaden for at det skal bli skikkelig mørt.

3. Paner kyllingstykkene

   Vend hvert kyllingstykke i mel krydret med chili. Trykk melet godt fast slik at det danner små flak på overflaten – dette sikrer en ekstra sprø skorpe.

4. Stek vaflene

   Varm opp vaffeljernet og hell i en øse med røre. Stek til dampen slutter å sive ut og vaffelen er gyllenbrun og løsner lett fra platene.

5. Frityrsteking

   Varm opp oljen til 180 °C. Legg kyllingen forsiktig i oljen. Når skorpen er dyp gyllen og kyllingen flyter opp til overflaten, løftes den ut og legges til avrenning på en rist.

6. Anretning

   Plasser den varme kyllingen oppå vaflene. Ringle over rikelig med lønnesirup slik at den fyller vaffelhullene og gir den sprø paneringen en lekker glans.

Kokketips

• Ikke overfyll frityren eller gryten; da synker temperaturen på oljen og kyllingen blir fet i stedet for sprø.
• La kyllingen hvile på en bakerist etter steking, ikke på tørkepapir, slik at undersiden holder seg knasende sprø.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Vaflene kan varmes opp igjen i brødrister, men frityrstekt kylling mister sin karakteristiske sprøhet når den blir kald.