Krydret Tunfiskrull

Saftig rød tunfisk med et lite sting som varmer ganen. Risen er blank og akkurat passe klebrig, med en fin syre fra eddiken som balanserer den fete fisken og den kremete avokadoen.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 607
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 69 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( sushiris )
• 250 g Makrellstørje ( fersk, finhakket )
• 4 piece Nori ( hele ark )
• 3 tbsp Japansk majones
• 1 tsp Chiliolje
• 1 piece Thaichili ( finhakket )
• 50 ml Riseddik
• 1 tbsp Hvitt sukker
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 piece Avokado ( i strimler )
• 0.5 piece Agurk ( tynne staver )
• 1 tbsp Sesamfrø valgfritt ( ristet )
• 1 tbsp Srirachasaus ( saus )

Instruksjoner

1. Koking av ris

   Skyll risen grundig i kaldt vann til vannet forblir helt klart. Kok den med 1,2 ganger vannmengden i forhold til risens volum. Når risen er ferdig, lar du den hvile under lokk i 10 minutter for perfekt konsistens.

2. Smakstilsetting

   Bland riseddik, hvitt sukker og havsalt i en liten bolle. Hell blandingen over den varme risen og vend den forsiktig inn med en trespatel. Vær forsiktig så du ikke knuser riskornene; risen skal bli blank og innbydende.

3. Klargjøring av fyll

   Skjær tunfisken i små, jevne terninger. Bland sammen med japansk majones, sriracha, chiliolje og finhakket thai-chili. Fyllet skal være kremet og godt bundet sammen.

4. Rulling

   Legg et nori-ark på en bambusmatte (makisu). Fordel risen jevnt utover, men la det være en ledig stripe øverst. Legg en stripe med tunfiskfyll, agurkstaver og avokado på midten. Rull den stramt og kontrollert sammen.

5. Oppdeling

   Fukt bladet på en sylvass kniv med litt vann. Del hver rull i 6 eller 8 like store biter. Snittet skal være helt rent, slik at risen ikke presses sammen.

Kokketips

• Ha en bolle med eddikvann til hendene, så slipper du at risen klistrer seg til fingrene når du jobber.
• Tunfisken må være av topp kvalitet – spør fiskehandleren etter fisk av sashimi-grad.
• Pass på at du ikke legger på for mye fyll, ellers kan rullen sprekke når du skal dele den opp.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Risen blir hard i kjøleskapet og nori-tanget mister sin sprø tekstur.