Vegetarsushi med tofu og sprø grønnsaker

Blank, smakfull ris med perfekt tyggemotstand, kombinert med knasende gulrøtter og kremet avokado. Den salte nori-algen og den skarpe wasabien gir en ren og frisk avslutning.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 749
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 135 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( rå )
• 350 ml Mineralvann ( til koking )
• 4 ss Riseddik ( til smaksetting )
• 2 ss Hvitt sukker ( finkornet )
• 1 ts Fleur de sel
• 4 stk Nori ( hele ark )
• 1 stk Agurk ( i staver )
• 1 stk Gulrot ( i tynne strimler )
• 1 stk Avokado ( i skiver )
• 150 g Fast tofu ( i staver )
• 1 stk Wasabi ( pasta )
• 50 ml Soyasaus ( til servering )
• 20 g Syltet ingefær valgfritt
• 300 g Sushiris
• 1 stk Bambusmatte (Makisu)

Fremgangsmåte

1. Skylling av risen

   Ha sushirisen i en stor bolle. Skyll den grundig i kaldt vann mens du gnir kornene forsiktig mellom hendene helt til vannet er krystallklart. Hell av vannet nøye.

2. Koking

   Ha ris og mineralvann i en kjele og sett på et tett lokk. Kok opp, og skru deretter ned til svakeste varme i 12 minutter. Ta kjelen av platen og la den hvile i 10 minutter uten å løfte på lokket.

3. Smaksetting av risen

   Bland sammen riseddik, sukker og havsalt. Hell blandingen over den varme risen og vend den forsiktig inn med en trespatel uten å mose kornene. Risen skal bli blank og skinnende.

4. Klargjøring av fyll

   Skjær agurk, gulrot, avokado og tofu i tynne, jevne staver. Det er viktig at bitene er ensartede for at rullingen skal bli stram og fin.

5. Rulling

   Legg et nori-ark på en bambusmatte (makisu). Fordel risen over 3/4 av flaten. Legg grønnsakene og tofuen i midten, og rull stramt sammen slik at sushien blir kompakt.

6. Oppdeling

   Dypp knivbladet i litt eddikvann. Skjær hver rull i 6 eller 8 like store biter. Bruk en sylskarp kniv og gjør rene snitt for å unngå at tangen revner.

Kokkens tips

• Hold hendene fuktige med litt eddikvann når du jobber med risen, så slipper du at den klistrer seg til fingrene.
• Ikke overfyll rullen, da vil nori-arket revne når du prøver å forsegle den.
• Et perfekt kutt avhenger av fuktigheten på knivbladet: tørk av og fukt kniven på nytt mellom hver eneste rull.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Risen blir hard i kjøleskapet, og nori-algen mister sin sprøhet over tid.