Som Tum med gulrot

Sprø strimler med et heftig bitt, badet i en sterk og syrlig dressing. Duften av støtt hvitløk og lime treffer nesen umiddelbart.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 285
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 40 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 600 g Gulrot ( revet i lange strimler )
• 4 stk Hvitløk ( skrelt )
• 4 stk Thaichili ( hele )
• 100 g Aspargesbønne ( delt i biter på ca. 3 cm )
• 16 stk Kirsebærtomat ( delt i to )
• 60 g Peanøtt ( tørrøstet )
• 2 ss Palmesukker ( finhakket )
• 4 ss Limesaft
• 4 ss Fiskesaus
• 400 g Grønn papaya ( skrelt og revet i tynne julienne-strimler )
• 2 ss Tørkede reker ( skylt )

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base

   Støt hvitløk, thai-chili og tørkede reker i en morter til du har en grov paste. Chilioljene skal sette farge på hvitløken.

2. Smak og balanse

   Tilsett palmesukker, limesaft og fiskesaus. Rør kraftig til sukkeret er helt oppløst og væsken blir litt uklar.

3. Selve blandingen

   Vend inn revet gulrot, grønn papaya og aspargesbønner. Støt bestemt, men uten å mose alt helt; grønnsakene skal mykne akkurat nok til å trekke til seg sausen uten å miste spensten.

4. Siste finish

   Ha i delte cherrytomater og peanøtter. Gi dem tre-fire støt med morteren slik at tomatene slipper litt saft som binder sammen dressingen.

Kokkens tips

• Morteren skal synge: Lyden av støteren mot kanten forteller deg om du faktisk knuser ingrediensene eller bare rører rundt.
• Server umiddelbart. Hvis ikke vil saltet trekke vannet ut av grønnsakene, og du mister den deilige sprøheten.

Oppbevaring

Bør ikke lagres. Nyt salaten med en gang den er ferdigstøtt.