Grillede artisjokker
Ingredienser
- 8 stkArtisjokk (renset og klargjort)
- 1 stkSitron (delt i to)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkPersille (hakket)
- 2 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre artisjokkhjerter, svidd i pannen til de får en herlig gyllen og sprø skorpe. Friskheten fra sitron og et lite bitt fra hvitløken balanserer den fyldige olivenoljen på perfekt vis.
- 1
Fjern de groveste ytterbladene helt til du står igjen med det lyse, møre hjertet. Skrap ut det hårete «skjegget» i midten med en skje. Trim bunnen og stilken med en kniv for å fjerne det harde, grønne skallet.
- 2
Legg artisjokkhjertene i kokende, lettsaltet vann tilsatt sitronsaft for å bevare fargen. De er ferdige når en knivspiss glir gjennom uten motstand. Sil av vannet og tørk dem godt med det samme.
- 3
Del hjertene i to på langs. Varm opp en takke eller stekepanne med god olivenolje. Legg artisjokkene med snittflaten ned. La dem ligge helt i ro til de har utviklet en jevn og dypbrun stekeskorpe.
- 4
Vend inn finhakket hvitløk og persille i pannen helt mot slutten. Hvitløken skal få farge og dufte nydelig, men pass på at den ikke svir seg. Avslutt med et dryss fleur de sel og rikelig med nykvernet sort pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Når du sjekker om artisjokkene er ferdig forvellet, skal knivspissen gli lett ut igjen uten at artisjokken følger med opp.
- Det er avgjørende at artisjokkene er helt tørre før de legges i pannen; hvis ikke vil de dampkoke i stedet for å bli sprø og gylne.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør serveres og nytes umiddelbart for å beholde den sprø teksturen. Egner seg ikke for oppbevaring.
