Røde chilaquiles med egg

Sprø, gyllenbrune tortillatrekanter vendt i en smaksrik og småsterk tomatsaus som gjør dem akkurat passe myke. Den fløyelsmyke eggeplommen smører chipsene, mens ferskosten tilfører en frisk og syrlig kontrast.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 1157
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 103 g
• Lipides: 69 g

Ingredienser

• 8 stk Myk tortilla ( skåret i trekanter )
• 4 stk Rund tomat ( hele )
• 1 stk Gul løk ( delt i to )
• 2 stk Hvitløk ( med skallet på )
• 1 stk Chili ( renset for frø )
• 1000 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 4 stk Egg ( ferske )
• 100 g Ferskost ( smuldret )
• 4 ss Fløte ( tykk rømme )
• 0.5 stk Rødløk ( skåret i tynne skiver )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 2 klype Grått havsalt
• 8 stk Maistortilla ( skåret i trekanter )

Fremgangsmåte

1. Lag sausbasen

   Tørrstek tomatene, løken og hvitløken i en panne til skallet blir brent og får mørke flekker. Fjern grønnsakene fra pannen og kjør dem i en blender sammen med chilien til du får en glatt og fyldig saus.

2. Sprøstek tortillaene

   Skjær maistortillaene i åtte trekanter. Varm opp solsikkeoljen og friter bitene til de er helt stive og gyllenbrune. La dem renne av seg på kjøkkenpapir for å holde dem sprø.

3. Vend inn chipsene

   Hell sausen i en panne med litt olje. La den koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Vend de friterte tortillaene raskt inn i den varme sausen slik at de trekker til seg smak uten å miste teksturen.

4. Anretning og siste finish

   Stek speilegg i en separat panne slik at plommen forblir rennende. Fordel tortillaene på tallerkener og legg egget på toppen. Pynt med smuldret ferskost, en dæsj rømme, tynne ringer av rødløk og frisk koriander.

Kokkens tips

• Ikke la tortillaene ligge for lenge i sausen; de skal fortsatt ha litt tyggemotstand eller 'al dente'-følelse.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med litt vann eller kraft.
• Hemmeligheten ligger i brenningen av grønnsakene; de må faktisk få svarte flekker for å utvikle den rette dybden i smaken.

Oppbevaring

Denne retten bør spises umiddelbart etter montering, da tortillaene fort blir myke. Du kan eventuelt lage sausen på forhånd.