Røde chilaquiles med egg
Ingredienser
- 8 stkMyk tortilla (skåret i trekanter)
- 4 stkRund tomat (hele)
- 1 stkGul løk (delt i to)
- 2 stkHvitløk (med skallet på)
- 1 stkChili (renset for frø)
- 1 000 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 4 stkEgg (ferske)
- 100 gFerskost (smuldret)
- 4 ssFløte (tykk rømme)
- 0,5 stkRødløk (skåret i tynne skiver)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 2 klypeGrått havsalt
- 8 stkMaistortilla (skåret i trekanter)
Tilberedning
Sprø, gyllenbrune tortillatrekanter vendt i en smaksrik og småsterk tomatsaus som gjør dem akkurat passe myke. Den fløyelsmyke eggeplommen smører chipsene, mens ferskosten tilfører en frisk og syrlig kontrast.
- 1
Tørrstek tomatene, løken og hvitløken i en panne til skallet blir brent og får mørke flekker. Fjern grønnsakene fra pannen og kjør dem i en blender sammen med chilien til du får en glatt og fyldig saus.
- 2
Skjær maistortillaene i åtte trekanter. Varm opp solsikkeoljen og friter bitene til de er helt stive og gyllenbrune. La dem renne av seg på kjøkkenpapir for å holde dem sprø.
- 3
Hell sausen i en panne med litt olje. La den koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Vend de friterte tortillaene raskt inn i den varme sausen slik at de trekker til seg smak uten å miste teksturen.
- 4
Stek speilegg i en separat panne slik at plommen forblir rennende. Fordel tortillaene på tallerkener og legg egget på toppen. Pynt med smuldret ferskost, en dæsj rømme, tynne ringer av rødløk og frisk koriander.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la tortillaene ligge for lenge i sausen; de skal fortsatt ha litt tyggemotstand eller 'al dente'-følelse.
- Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med litt vann eller kraft.
- Hemmeligheten ligger i brenningen av grønnsakene; de må faktisk få svarte flekker for å utvikle den rette dybden i smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten bør spises umiddelbart etter montering, da tortillaene fort blir myke. Du kan eventuelt lage sausen på forhånd.
