Sprø reketempura-salat
Ingredienser
- 12 stkReke (hele, skrelt)
- 100 gHvetemel (siktet)
- 30 gMaisstivelse (tørr)
- 1 stkEgg (kaldt)
- 150 mlMineralvann (iskaldt)
- 500 mlPeanøttolje (til fritering)
- 1 stkHodesalat (strimlet)
- 0,5 stkAgurk (i tynne skiver)
- 100 gKirsebærtomat (delt i to)
- 3 ssSoyasaus (til dressing)
- 2 ssMirin (til dressing)
- 1 ssLimesaft (frisk)
- 1 ssSesamolje (ristet)
- 100 gDaikon-reddik (revet eller i tynne skiver)
Tilberedning
Saftige reker omsluttet av en florlett, knasende sprø tempura, servert over en seng av friske grønnsaker. Kontrasten mellom den varme frityren og den friske ponzu-dressingen vekker smakssansene til liv.
- 1
Rens rekene, men la halen sitte på. Lag små snitt på undersiden for å rette dem ut, slik at de ikke krøller seg under fritering. Klapp dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir.
- 2
Snitt salaten fint, skjær agurken i tynne halvmåner og riv daikon-reddik. Del cherrytomatene i to. Dandér grønnsakene på tallerkener så de er klare til å ta imot den varme tempuraen.
- 3
Pisk sammen egg og iskaldt mineralvann i en bolle. Tilsett hvetemel og maisstivelse på én gang. Rør raskt og lett med spisepinner: små melklumper er helt avgjørende for å få den rette, luftige teksturen på skorpen.
- 4
Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Dypp rekene i røren og senk dem forsiktig ned i oljen. Røren skal blåse seg opp umiddelbart. Ta dem ut når de er helt lyst gylne og knasende sprø å ta på.
- 5
Bland sammen soyasaus, mirin, limejuice og sesamolje. Legg de rykende varme rekene over salaten og drypp dressingen over. Serveres umiddelbart.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør for mye i røren; melklumpene skaper små luftlommer som gjør tempuraen ekstra sprø.
- Vannet må være iskaldt; temperatursjokket i møte med den varme oljen er selve hemmeligheten bak et florlett resultat.
Hvor lenge holder retten seg?
Tempura skal nytes med en gang for å bevare sprøheten. Den egner seg ikke til lagring da den raskt blir myk.
