Sprø reketempura-salat

Saftige reker omsluttet av en florlett, knasende sprø tempura, servert over en seng av friske grønnsaker. Kontrasten mellom den varme frityren og den friske ponzu-dressingen vekker smakssansene til liv.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 336
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 32 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 12 piece Reke ( hele, skrelt )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 30 g Maisstivelse ( tørr )
• 1 piece Egg ( kaldt )
• 150 ml Mineralvann ( iskaldt )
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 piece Hodesalat ( strimlet )
• 0.5 piece Agurk ( i tynne skiver )
• 100 g Kirsebærtomat ( delt i to )
• 3 tbsp Soyasaus ( til dressing )
• 2 tbsp Mirin ( til dressing )
• 1 tbsp Limesaft ( frisk )
• 1 tbsp Sesamolje ( ristet )
• 100 g Daikon-reddik ( revet eller i tynne skiver )

Instruksjoner

1. Klargjøring av reker

   Rens rekene, men la halen sitte på. Lag små snitt på undersiden for å rette dem ut, slik at de ikke krøller seg under fritering. Klapp dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir.

2. Salatbase

   Snitt salaten fint, skjær agurken i tynne halvmåner og riv daikon-reddik. Del cherrytomatene i to. Dandér grønnsakene på tallerkener så de er klare til å ta imot den varme tempuraen.

3. Tempura-røre

   Pisk sammen egg og iskaldt mineralvann i en bolle. Tilsett hvetemel og maisstivelse på én gang. Rør raskt og lett med spisepinner: små melklumper er helt avgjørende for å få den rette, luftige teksturen på skorpen.

4. Fritering

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Dypp rekene i røren og senk dem forsiktig ned i oljen. Røren skal blåse seg opp umiddelbart. Ta dem ut når de er helt lyst gylne og knasende sprø å ta på.

5. Dressing og servering

   Bland sammen soyasaus, mirin, limejuice og sesamolje. Legg de rykende varme rekene over salaten og drypp dressingen over. Serveres umiddelbart.

Kokketips

• Ikke rør for mye i røren; melklumpene skaper små luftlommer som gjør tempuraen ekstra sprø.
• Vannet må være iskaldt; temperatursjokket i møte med den varme oljen er selve hemmeligheten bak et florlett resultat.

Oppbevaring

Tempura skal nytes med en gang for å bevare sprøheten. Den egner seg ikke til lagring da den raskt blir myk.