Sprø grønnsakstempura
Ingredienser
- 100 gHvetemel (siktet)
- 50 gMaisstivelse (tørr)
- 200 mlMineralvann (iskaldt)
- 1 stkEgg (lett pisket)
- 2 stkGulrot (i tynne staver)
- 1 stkSquash (i skiver)
- 1 stkRød paprika (i strimler)
- 500 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 4 ssSoyasaus (til sausen)
- 2 ssMirin (til sausen)
- 1 klypeMalt ingefær (til sausen)
Tilberedning
Knasende sprø grønnsaker pakket inn i en florlett og luftig frityrrøre. Resultatet er rent og delikat, slik at de naturlige smakene fra både gulrot og squash virkelig får skinne.
- 1
Skjær gulrøtter og paprika i tynne staver. Del squashen i skiver på ca. 5 mm. Det er viktig at bitene er jevne i størrelsen slik at de blir ferdig samtidig i den varme oljen.
- 2
Pisk sammen egg og iskaldt mineralvann. Vend inn hvetemel og maizenna. Rør kun et par ganger med en visp – hemmeligheten bak en perfekt sprø skorpe er at røren skal forbli litt klumpete.
- 3
Varm opp peanøttolje i en wok eller en dyp panne til 180 °C. Oljen er klar når en dråpe røre freser og flyter opp til overflaten med en gang.
- 4
Dypp grønnsakene i røren og slipp dem forsiktig ned i oljen. Ikke stek for mange av gangen. Skorpen skal forbli lys, men bli helt fast og sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 5
Bland sammen soyasaus, mirin og en klype malt ingefær. Server tempuraen umiddelbart mens den fremdeles er rykende varm og knasende sprø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk vann rett fra kjøleskapet; temperatursjokket når røren treffer oljen sørger for maksimal sprøhet.
- Ikke rør for mye i røren; hvis den blir for elastisk, vil tempuraen føles tung og kompakt.
- Vend grønnsakene i litt mel før de dyppes i røren, da fester frityrrøren seg mye bedre.
Hvor lenge holder retten seg?
Må spises umiddelbart. Retten egner seg ikke til oppvarming da røren raskt vil miste sin sprø tekstur.
