Sprø grønnsakstempura

Knasende sprø grønnsaker pakket inn i en florlett og luftig frityrrøre. Resultatet er rent og delikat, slik at de naturlige smakene fra både gulrot og squash virkelig får skinne.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 304
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 38 g
• Lipides: 13 g

Ingredienser

• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 50 g Maisstivelse ( tørr )
• 200 ml Mineralvann ( iskaldt )
• 1 stk Egg ( lett pisket )
• 2 stk Gulrot ( i tynne staver )
• 1 stk Squash ( i skiver )
• 1 stk Rød paprika ( i strimler )
• 500 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 4 ss Soyasaus ( til sausen )
• 2 ss Mirin ( til sausen )
• 1 klype Malt ingefær valgfritt ( til sausen )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær gulrøtter og paprika i tynne staver. Del squashen i skiver på ca. 5 mm. Det er viktig at bitene er jevne i størrelsen slik at de blir ferdig samtidig i den varme oljen.

2. Luftig tempurarøre

   Pisk sammen egg og iskaldt mineralvann. Vend inn hvetemel og maizenna. Rør kun et par ganger med en visp – hemmeligheten bak en perfekt sprø skorpe er at røren skal forbli litt klumpete.

3. Oppvarming av oljen

   Varm opp peanøttolje i en wok eller en dyp panne til 180 °C. Oljen er klar når en dråpe røre freser og flyter opp til overflaten med en gang.

4. Frityrsteking

   Dypp grønnsakene i røren og slipp dem forsiktig ned i oljen. Ikke stek for mange av gangen. Skorpen skal forbli lys, men bli helt fast og sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

5. Dippsaus og servering

   Bland sammen soyasaus, mirin og en klype malt ingefær. Server tempuraen umiddelbart mens den fremdeles er rykende varm og knasende sprø.

Kokkens tips

• Bruk vann rett fra kjøleskapet; temperatursjokket når røren treffer oljen sørger for maksimal sprøhet.
• Ikke rør for mye i røren; hvis den blir for elastisk, vil tempuraen føles tung og kompakt.
• Vend grønnsakene i litt mel før de dyppes i røren, da fester frityrrøren seg mye bedre.

Oppbevaring

Må spises umiddelbart. Retten egner seg ikke til oppvarming da røren raskt vil miste sin sprø tekstur.