Tempura med sakurareker

Tilberedning

Ultratynne og sprø rekefritters som knaser mellom tennene. Her får du en herlig kontrast mellom den møre løken i midten og det gullende sprø frityrsløret som smelter på tungen i den varme dashien.

1. 1

   Finsnitt vårløken i tynne ringer. Tørk rekene grundig med et kjøkkenhåndkle for å unngå oljesprut i pannen. Vend reker, sakura-ebi og vårløk i en bolle med et lett dryss mel til alt er helt tørt.

2. 2

   Pisk egget lett sammen med iskaldt mineralvann. Ha i alt melet på én gang. Bland raskt med spisepinner – det skal fortsatt være melklumper igjen i røren, det er nemlig disse som skaper den lette, blondeaktige teksturen under fritering.

3. 3

   Varm opp peanøttoljen til 170°C. En dråpe røre skal stige til overflaten med en gang. Bruk en liten sleiv til å løfte opp blandingen av reker, vårløk og røre, og slipp den forsiktig ned i oljen. Blandingen skal spre seg litt, men holde sammen som en liten kake.

4. 4

   Stek i ca. 2 minutter på hver side til skorpen er fast og gir en hul lyd når du kakker på den med en hullsleiv. La dem renne av på en rist for å bevare sprøheten. Ikke dekk dem til, da dampen vil gjøre frityrskorpen myk.

5. 5

   Kok opp dashi, soyasaus og mirin i en liten kjele. La sausen småkoke i 2 minutter. Sausen skal være klar og varm for å balansere den rike smaken av den friterte maten.