Sakura Ebi Tempura

Ultratynne og sprø rekefritters som knaser mellom tennene. Her får du en herlig kontrast mellom den møre løken i midten og det gullende sprø frityrsløret som smelter på tungen i den varme dashien.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 567
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 26 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 300 g Reke ( renset og grovhakket )
• 3 piece Vårløk ( finsnittet )
• 120 g Hvetemel ( siktet )
• 1 piece Egg ( kaldt )
• 150 ml Mineralvann ( iskaldt )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 100 ml Dashikraft ( til sausen )
• 2 tbsp Soyasaus ( til sausen )
• 2 tbsp Mirin ( til sausen )
• 50 g Sakura ebi ( klar til bruk )

Instruksjoner

1. Klargjøring av ingredienser

   Finsnitt vårløken i tynne ringer. Tørk rekene grundig med et kjøkkenhåndkle for å unngå oljesprut i pannen. Vend reker, sakura-ebi og vårløk i en bolle med et lett dryss mel til alt er helt tørt.

2. Tempurarøre

   Pisk egget lett sammen med iskaldt mineralvann. Ha i alt melet på én gang. Bland raskt med spisepinner – det skal fortsatt være melklumper igjen i røren, det er nemlig disse som skaper den lette, blondeaktige teksturen under fritering.

3. Fritering

   Varm opp peanøttoljen til 170°C. En dråpe røre skal stige til overflaten med en gang. Bruk en liten sleiv til å løfte opp blandingen av reker, vårløk og røre, og slipp den forsiktig ned i oljen. Blandingen skal spre seg litt, men holde sammen som en liten kake.

4. Steking og avrenning

   Stek i ca. 2 minutter på hver side til skorpen er fast og gir en hul lyd når du kakker på den med en hullsleiv. La dem renne av på en rist for å bevare sprøheten. Ikke dekk dem til, da dampen vil gjøre frityrskorpen myk.

5. Dippingsaus

   Kok opp dashi, soyasaus og mirin i en liten kjele. La sausen småkoke i 2 minutter. Sausen skal være klar og varm for å balansere den rike smaken av den friterte maten.

Kokketips

• Ikke rør for mye i røren; melklumpene fanger luft og er selve hemmeligheten bak en perfekt sprø tempura.
• Hold vannet til røren iskaldt helt frem til siste sekund; temperatursjokket i møte med den varme oljen er avgjørende.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart. Tempura egner seg ikke til oppvarming, da den mister den karakteristiske sprøheten.