Sprø reketempura
Ingredienser
- 12 stkReke (renset, med halen på)
- 100 gHvetemel (siktet)
- 1 stkEgg (sammenvispet)
- 150 mlMineralvann (iskaldt)
- 500 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 1 klypeGrått havsalt
- 6 stkIsbiter (hele)
Tilberedning
En florlett og blekgyllen frityr som gir et herlig og rent knas. Rekene forblir saftige og spenstige på innsiden uten å virke fete, mens røren danner et vakkert, sprøtt blondemønster rundt hver reke.
- 1
Skrell rekene, men la halen sitte på. Snitt magen på langs uten å skjære helt gjennom, og press dem forsiktig flate for å bryte fibrene – dette sikrer at rekene holder seg helt rette under stekingen.
- 2
Visp sammen egg, iskaldt mineralvann og isbiter. Hell i alt hvetemelet på én gang. Rør raskt og grovt med en gaffel; det skal være klumper igjen i røren, da dette er selve hemmeligheten bak sprøheten. Pass på at du ikke rører for mye.
- 3
Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Vend rekene lett i litt mel, dypp dem i røren og slipp dem forsiktig ned i oljen. Når røren har satt seg og er perfekt sprø, er de ferdige. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Temperatursjokket mellom den iskalde røren og den glovarme oljen er selve nøkkelen til et vellykket resultat.
- Lag alltid røren rett før steking, ellers mister den evnen til å heve seg og bli luftig.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Tempura egner seg dårlig til oppvarming, da den raskt mister sprøheten og blir myk.
