Sprø reketempura

En florlett og blekgyllen frityr som gir et herlig og rent knas. Rekene forblir saftige og spenstige på innsiden uten å virke fete, mens røren danner et vakkert, sprøtt blondemønster rundt hver reke.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 287
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 12 stk Reke ( renset, med halen på )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 1 stk Egg ( sammenvispet )
• 150 ml Mineralvann ( iskaldt )
• 500 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 1 klype Grått havsalt
• 6 stk Isbiter ( hele )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av reker

   Skrell rekene, men la halen sitte på. Snitt magen på langs uten å skjære helt gjennom, og press dem forsiktig flate for å bryte fibrene – dette sikrer at rekene holder seg helt rette under stekingen.

2. Tempurarøre

   Visp sammen egg, iskaldt mineralvann og isbiter. Hell i alt hvetemelet på én gang. Rør raskt og grovt med en gaffel; det skal være klumper igjen i røren, da dette er selve hemmeligheten bak sprøheten. Pass på at du ikke rører for mye.

3. Frityrsteking

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Vend rekene lett i litt mel, dypp dem i røren og slipp dem forsiktig ned i oljen. Når røren har satt seg og er perfekt sprø, er de ferdige. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Kokkens tips

• Temperatursjokket mellom den iskalde røren og den glovarme oljen er selve nøkkelen til et vellykket resultat.
• Lag alltid røren rett før steking, ellers mister den evnen til å heve seg og bli luftig.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Tempura egner seg dårlig til oppvarming, da den raskt mister sprøheten og blir myk.