Tempura med scampi og grønnsaker
Ingredienser
- 12 stkOppdrettsreke (skrellet)
- 1 stkSquash (i staver)
- 0,5 stkRød paprika (i strimler)
- 4 stkShiitake (hele)
- 150 gHvetemel (siktet)
- 50 gMaisstivelse
- 1 stkEgg (kaldt og lett sammenpisket)
- 200 mlMineralvann (iskald)
- 750 mlSolsikkeolje (til frityrsteking)
- 100 mlDashikraft
- 30 mlSoyasaus
- 30 mlMirin
- 10 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En lett og gyllen frityr som knaser mellom tennene. Scampien forblir saftig og grønnsakene holder seg krispe under et florlett lag med iskald tempurarøre.
- 1
Rens scampien, men la halen sitte på. Snitt dem forsiktig på undersiden slik at de ikke krøller seg under stekingen. Skjær squash og paprika i staver på ca. 1 cm, og rens shiitakesoppen.
- 2
Bland dashikraft, soyasaus og mirin i en liten kjele. Kok opp og la sausen avkjøles til romtemperatur. Tilsett revet fersk ingefær rett før servering for et friskt sting.
- 3
Pisk sammen egg og iskaldt mineralvann. Vend inn hvetemel og maisstivelse forsiktig. Rør raskt med spisepinner – røren skal være klumpete, det er nemlig hemmeligheten bak den sprø overflaten.
- 4
Varm opp oljen til 180 °C. Vend ingrediensene lett i litt mel før de dyppes i røren og legges i den varme oljen. Når røren har stivnet og blitt gyllen, lar du dem renne av seg på en rist.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør for mye i røren; klumpene danner små luftbobler som sprekker under stekingen og gir det karakteristiske, florlette resultatet.
- Vannet må være iskaldt – temperatursjokket i møte med den varme oljen er selve nøkkelen til suksess.
Hvor lenge holder retten seg?
Serveres umiddelbart. Tempura må nytes med en gang, ellers mister den sprøheten.
