Tempura med scampi og grønnsaker

En lett og gyllen frityr som knaser mellom tennene. Scampien forblir saftig og grønnsakene holder seg krispe under et florlett lag med iskald tempurarøre.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 459
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 47 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 12 stk Oppdrettsreke ( skrellet )
• 1 stk Squash ( i staver )
• 0.5 stk Rød paprika ( i strimler )
• 4 stk Shiitake ( hele )
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 50 g Maisstivelse
• 1 stk Egg ( kaldt og lett sammenpisket )
• 200 ml Mineralvann ( iskald )
• 750 ml Solsikkeolje ( til frityrsteking )
• 100 ml Dashikraft
• 30 ml Soyasaus
• 30 ml Mirin
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelser

   Rens scampien, men la halen sitte på. Snitt dem forsiktig på undersiden slik at de ikke krøller seg under stekingen. Skjær squash og paprika i staver på ca. 1 cm, og rens shiitakesoppen.

2. Tentsuyu-saus

   Bland dashikraft, soyasaus og mirin i en liten kjele. Kok opp og la sausen avkjøles til romtemperatur. Tilsett revet fersk ingefær rett før servering for et friskt sting.

3. Tempurarøre

   Pisk sammen egg og iskaldt mineralvann. Vend inn hvetemel og maisstivelse forsiktig. Rør raskt med spisepinner – røren skal være klumpete, det er nemlig hemmeligheten bak den sprø overflaten.

4. Frityrsteking

   Varm opp oljen til 180 °C. Vend ingrediensene lett i litt mel før de dyppes i røren og legges i den varme oljen. Når røren har stivnet og blitt gyllen, lar du dem renne av seg på en rist.

Kokkens tips

• Ikke rør for mye i røren; klumpene danner små luftbobler som sprekker under stekingen og gir det karakteristiske, florlette resultatet.
• Vannet må være iskaldt – temperatursjokket i møte med den varme oljen er selve nøkkelen til suksess.

Oppbevaring

Serveres umiddelbart. Tempura må nytes med en gang, ellers mister den sprøheten.