Sprø grønnsakstempura
Ingredienser
- 2 stkGulrot (i staver)
- 1 stkSquash (i skiver)
- 1 stkSøtpotet (i staver)
- 1 stkRød paprika (i brede strimler)
- 150 gHvetemel
- 50 gMaisstivelse
- 1 stkEgg
- 200 mlMineralvann (iskaldt)
- 500 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 4 ssSoyasaus
- 2 ssMirin
- 100 mlDashikraft
- 100 gIsbiter (hele)
Tilberedning
Grønnsaker svøpt i en lett, gyllen og flortynn røre som knaser ved første bit. Innsiden forblir saftig og mør, noe som gir en herlig kontrast til den sprø utsiden.
- 1
Skjær gulrot og søtpotet i staver på ca. 5 cm. Del squash i 1 cm tykke skiver og paprika i brede strimler. Det er avgjørende at grønnsakene er helt tørre før de dyppes i røren.
- 2
Bland sammen dashikraft, soyasaus og mirin i en liten bolle. Tilsett en klype malt ingefær. Sausen skal være klar og ha en balansert, ren smak.
- 3
Pisk sammen egg, mineralvann og isbiter til blandingen er iskald. Tilsett mel og stivelse på én gang. Rør lett med en gaffel – her er det viktig å beholde klumpene for å få den rette, luftige teksturen.
- 4
Varm opp oljen til 180 °C. Dypp grønnsakene i røren, la overflødig røre renne av, og senk dem forsiktig ned i oljen. Røren skal blåse seg opp umiddelbart og bli gyllen. Unngå å ha for mye i gryten samtidig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i det termiske sjokket: Vannet må være iskaldt, og oljen må holde riktig temperatur.
- Ikke rør for mye i røren; små melklumper er det som skaper de deilige, sprø ujevnhetene på overflaten.
- Vend grønnsakene lett i litt mel før du dypper dem i røren, slik at den fester seg perfekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Tempura mister sprøheten i løpet av få minutter og egner seg dårlig til å varmes opp på nytt.
