Sprø grønnsakstempura

Grønnsaker svøpt i en lett, gyllen og flortynn røre som knaser ved første bit. Innsiden forblir saftig og mør, noe som gir en herlig kontrast til den sprø utsiden.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 416
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 56 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 2 piece Gulrot ( i staver )
• 1 piece Squash ( i skiver )
• 1 piece Søtpotet ( i staver )
• 1 piece Rød paprika ( i brede strimler )
• 150 g Hvetemel
• 50 g Maisstivelse
• 1 piece Egg
• 200 ml Mineralvann ( iskaldt )
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 4 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Mirin
• 100 ml Dashikraft
• 100 g Isbiter ( hele )

Instruksjoner

1. Forberedelse av grønnsakene

   Skjær gulrot og søtpotet i staver på ca. 5 cm. Del squash i 1 cm tykke skiver og paprika i brede strimler. Det er avgjørende at grønnsakene er helt tørre før de dyppes i røren.

2. Lag dipsausen

   Bland sammen dashikraft, soyasaus og mirin i en liten bolle. Tilsett en klype malt ingefær. Sausen skal være klar og ha en balansert, ren smak.

3. Den perfekte tempurarøren

   Pisk sammen egg, mineralvann og isbiter til blandingen er iskald. Tilsett mel og stivelse på én gang. Rør lett med en gaffel – her er det viktig å beholde klumpene for å få den rette, luftige teksturen.

4. Fritering

   Varm opp oljen til 180 °C. Dypp grønnsakene i røren, la overflødig røre renne av, og senk dem forsiktig ned i oljen. Røren skal blåse seg opp umiddelbart og bli gyllen. Unngå å ha for mye i gryten samtidig.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i det termiske sjokket: Vannet må være iskaldt, og oljen må holde riktig temperatur.
• Ikke rør for mye i røren; små melklumper er det som skaper de deilige, sprø ujevnhetene på overflaten.
• Vend grønnsakene lett i litt mel før du dypper dem i røren, slik at den fester seg perfekt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Tempura mister sprøheten i løpet av få minutter og egner seg dårlig til å varmes opp på nytt.