Kofta med potet og paneer

Myke boller stekt til en perfekt gyllen stekeskorpe, badet i en fløyelsmyk saus som omfavner skjeen. Duften av varm ghee og aromatisk garam masala fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 637
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 53 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 500 g Potet ( kokt og skrelt )
• 200 g Paneer ( revet )
• 3 ss Maisstivelse ( til binding )
• 60 g Ghee ( til steking og saus )
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( presset )
• 3 stk Rund tomat ( i terninger )
• 50 g Ristede saltede cashewnøtter ( bløtlagt i varmt vann )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ts Gurkemeie
• 1 ss Garam masala
• 1 ts Chilipulver
• 100 ml Fløte
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kofta-basen

   Mos de kokte potetene med en gaffel til de er helt glatte. Riv paneer-osten over potetene. Tilsett maisstivelse, en klype salt og en teskje garam masala. Kna deigen til den er smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene.

2. Forming og steking

   Trill deigen til små boller på størrelse med en valnøtt. Varm opp ghee i en panne. Legg i koftaene – de skal frese med én gang. Snu dem forsiktig til de har fått en jevn, gyllen og sprø overflate. La dem renne av seg på litt kjøkkenpapir.

3. Slik lager du sausen

   Bruk samme panne til å frese finhakket løk og hvitløk til de er blanke og myke. Ha i terninger av tomat, cashew-nøtter, gurkemeie, ingefær og chili. La det småkoke på middels varme til fettet skiller seg fra massen.

4. Jevning og siste finish

   Kjør sausen i en blender til den er helt silkemyk. Hell den tilbake i pannen, rør inn fløte og resten av garam masalaen. Sausen skal være tykk og glansfull. Legg i koftaene rett før servering slik at de ikke blir for myke.

Kokkens tips

• Hvis kofta-deigen føles for klissete, kan du tilsette litt ekstra maisstivelse for å unngå at bollene sprekker under stekingen.
• Unngå å blande koftaene i sausen for tidlig; legg dem heller på toppen ved servering for å bevare den sprø kontrasten i tekstur.

Oppbevaring

Oppbevar saus og koftas separat i kjøleskapet i opptil 48 timer. Varm opp koftaene i stekeovnen for å gjenopprette den sprø stekeskorpen.