Kofta med potet og paneer
Ingredienser
- 500 gPotet (kokt og skrelt)
- 200 gPaneer (revet)
- 3 ssMaisstivelse (til binding)
- 60 gGhee (til steking og saus)
- 2 stkLøk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (presset)
- 3 stkRund tomat (i terninger)
- 50 gRistede saltede cashewnøtter (bløtlagt i varmt vann)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 tsGurkemeie
- 1 ssGaram masala
- 1 tsChilipulver
- 100 mlFløte
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
Myke boller stekt til en perfekt gyllen stekeskorpe, badet i en fløyelsmyk saus som omfavner skjeen. Duften av varm ghee og aromatisk garam masala fyller kjøkkenet.
- 1
Mos de kokte potetene med en gaffel til de er helt glatte. Riv paneer-osten over potetene. Tilsett maisstivelse, en klype salt og en teskje garam masala. Kna deigen til den er smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene.
- 2
Trill deigen til små boller på størrelse med en valnøtt. Varm opp ghee i en panne. Legg i koftaene – de skal frese med én gang. Snu dem forsiktig til de har fått en jevn, gyllen og sprø overflate. La dem renne av seg på litt kjøkkenpapir.
- 3
Bruk samme panne til å frese finhakket løk og hvitløk til de er blanke og myke. Ha i terninger av tomat, cashew-nøtter, gurkemeie, ingefær og chili. La det småkoke på middels varme til fettet skiller seg fra massen.
- 4
Kjør sausen i en blender til den er helt silkemyk. Hell den tilbake i pannen, rør inn fløte og resten av garam masalaen. Sausen skal være tykk og glansfull. Legg i koftaene rett før servering slik at de ikke blir for myke.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis kofta-deigen føles for klissete, kan du tilsette litt ekstra maisstivelse for å unngå at bollene sprekker under stekingen.
- Unngå å blande koftaene i sausen for tidlig; legg dem heller på toppen ved servering for å bevare den sprø kontrasten i tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar saus og koftas separat i kjøleskapet i opptil 48 timer. Varm opp koftaene i stekeovnen for å gjenopprette den sprø stekeskorpen.
