Malai Kofta

Smeltende møre boller av paneer og potet badet i en dyp oransje, fløyelsmyk saus. Duften av garam masala og den fyldige fløten skaper en luksuriøs balanse som virkelig legger seg perfekt på skjeen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 564
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 37 g
• Lipides: 37 g

Ingredienser

• 250 g Paneer ( smuldret )
• 200 g Potet ( kokt og most )
• 2 ss Hvetemel
• 30 g Ghee
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 stk Rund tomat ( skåret i terninger )
• 50 g Ristede saltede cashewnøtter
• 100 ml Fløte
• 1 ts Garam masala
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Chilipulver
• 1 klype Grått havsalt
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 1 ss Bukkehornkløverblader (Kasuri Methi) ( knust mellom håndflatene )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kofta-deigen

   Bland smuldret paneer med potetmosen. Tilsett hvetemel, chilipulver og en klype salt. Kna blandingen til du har en smidig deig som ikke lenger klistrer seg til fingrene.

2. Forming og steking

   Trill ut små boller på størrelse med valnøtter. Varm opp solsikkeoljen og stek koftaene til de har fått en gyllen og sprø stekeskorpe. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

3. Basen til sausen

   Varm opp ghee i en panne. Fres løk, hvitløk, ingefær og cashewnøtter. Når løken er blank og myk, tilsetter du tomatene. La det småkoke til fettet begynner å skille seg fra grønnsaksblandingen.

4. Jevning av sausen

   Kjør grønnsaksblandingen i en blender til du får en helt glatt krem. Hell den tilbake i pannen sammen med gurkemeie og garam masala. La sausen koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Siste hånd på verket

   Rør inn fløte og kasoori methi for å gi sausen en vakker glans og en aromatisk urteduft. Anrett koftaene i et fat og hell den varme sausen over rett før servering, slik at bollene beholder sin fine tekstur.

Kokkens tips

• Ikke bland koftaene i sausen før i aller siste sekund, ellers vil de trekke til seg for mye væske og miste den herlige konsistensen.
• For en virkelig profesjonell og silkemyk finish kan du presse sausen gjennom en finmasket sil etter at du har kjørt den i blenderen.

Oppbevaring

Oppbevar saus og kofta hver for seg i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm opp sausen forsiktig i en panne før du tilsetter bollene.