Portugisiske bondebønner
Ingredienser
- 800 gSkrellet bondebønne (ferske eller frosne)
- 100 gChorizo (skåret i skiver)
- 100 gRøkt bacon i terninger (som de er)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 100 mlTørr hvitvin
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 ssHvetemel
- 1 stkFrisk koriander (en bunt, hakket)
- 1 klypeMalt svart pepper
- 100 gMorcela (portugisisk blodpølse) (skåret i skiver)
Tilberedning
Møre bondebønner som smelter på tungen, badet i en konsentrert og røykfylt paprikasaus. Det smeltede fettet fra chorizo og bacon gir en silkeaktig tekstur, toppet med et friskt pust av koriander.
- 1
Varm opp olivenolje i en vid panne. Tilsett finhakket løk og hvitløk. La det surre forsiktig til løken er blank og myk, uten at den tar farge.
- 2
Ha i røkt bacon, chorizoskiver og morcela. Skru opp varmen noe slik at fettet smelter ut og kjøttet begynner å få en fin, gyllen farge.
- 3
Dryss over røkt paprikapulver og mel. Rør godt rundt så alt blir jevnt dekket. Hell i tørr hvitvin og la den koke inn til det halve for å konsentrere de dype smakene.
- 4
Tilsett de skrellede bondebønnene. Hell på nok vann til at det akkurat dekker bønnene. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til bønnene er helt møre og sausen har tyknet fint.
- 5
Ta pannen av varmen. Vend forsiktig inn hakket frisk koriander slik at bønnene holder seg hele. Smak til med litt nykvernet sort pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis bønnene er store, kan du fjerne det ytterste skallet etter å ha forvellet dem i 2 minutter; det gjør dem mye mer delikate og møre.
- Vær forsiktig med saltet i starten, da både chorizoen og baconet slipper fra seg rikelig med saltsmak etter hvert som sausen koker inn.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne litt når den står kaldt; tilsett en spiseskje vann når du varmer den opp igjen.
