Portugisiske bondebønner

Møre bondebønner som smelter på tungen, badet i en konsentrert og røykfylt paprikasaus. Det smeltede fettet fra chorizo og bacon gir en silkeaktig tekstur, toppet med et friskt pust av koriander.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 552
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 31 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 800 g Skrellet bondebønne ( ferske eller frosne )
• 100 g Chorizo ( skåret i skiver )
• 100 g Røkt bacon i terninger ( som de er )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 ss Hvetemel
• 1 stk Frisk koriander ( en bunt, hakket )
• 1 klype Malt svart pepper
• 100 g Morcela (portugisisk blodpølse) ( skåret i skiver )

Fremgangsmåte

1. Fres aromater

   Varm opp olivenolje i en vid panne. Tilsett finhakket løk og hvitløk. La det surre forsiktig til løken er blank og myk, uten at den tar farge.

2. Brun kjøttet

   Ha i røkt bacon, chorizoskiver og morcela. Skru opp varmen noe slik at fettet smelter ut og kjøttet begynner å få en fin, gyllen farge.

3. Pudre og deglaser

   Dryss over røkt paprikapulver og mel. Rør godt rundt så alt blir jevnt dekket. Hell i tørr hvitvin og la den koke inn til det halve for å konsentrere de dype smakene.

4. La bønnene småkoke

   Tilsett de skrellede bondebønnene. Hell på nok vann til at det akkurat dekker bønnene. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til bønnene er helt møre og sausen har tyknet fint.

5. Siste finish

   Ta pannen av varmen. Vend forsiktig inn hakket frisk koriander slik at bønnene holder seg hele. Smak til med litt nykvernet sort pepper.

Kokkens tips

• Hvis bønnene er store, kan du fjerne det ytterste skallet etter å ha forvellet dem i 2 minutter; det gjør dem mye mer delikate og møre.
• Vær forsiktig med saltet i starten, da både chorizoen og baconet slipper fra seg rikelig med saltsmak etter hvert som sausen koker inn.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne litt når den står kaldt; tilsett en spiseskje vann når du varmer den opp igjen.