Kinesisk-inspirert biff i kremet kokosmelk

Møre biffstykker som faller fra hverandre bare du ser på dem med en gaffel, badet i en fløyelsmyk og glansfull saus. Den sødmefulle duften av kokos balanserer perfekt mot dybden i soyasausen og et lite sting fra chilien.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 781
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 21 g
• Lipides: 65 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i terninger på 3 cm )
• 400 ml Kokosmelk
• 1 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ts Malt ingefær
• 1 klype Chilipulver valgfritt
• 1 ss Maisstivelse
• 2 stk Stjerneanis
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær høyryggen i jevne terninger på ca. 3 cm. Fjern de største fettklumpene, men behold bindevevet – det er nemlig hemmeligheten bak et skikkelig mørt resultat etter koking.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp peanøttolje i en solid gryte. Brun kjøttet på høy varme til det får en dyp, gyllen stekeskorpe. Stek i flere omganger slik at pannen holder seg varm og kjøttet blir stekt, ikke kokt i sin egen kraft.

3. Aromatisk base

   Tilsett løkskiver, finhakket hvitløk og fersk ingefær. La det surre forsiktig uten at det tar farge. Dryss over maisstivelse og vend godt om slik at hvert kjøttstykke blir dekket.

4. Væske og småkoking

   Hell i kokosmelk og soyasaus. Tilsett malt ingefær, chili og stjerneanis. Kok opp, legg på lokk og la det hele småkoke på svært lav varme i ca. 1,5 time. Sausen skal bare stå og «smile» i gryta.

5. Siste finish

   Ta av lokket. Hvis sausen virker tynn, kan du øke varmen og la den koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Kjøttet skal nå være så mørt at du ikke trenger kniv for å dele det.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i starten; soyasausen og reduksjonen gir naturlig mye saltholdighet etter hvert.
• Hvis sausen skiller seg (fettet flyter opp), kan du tilsette en liten skvett varmt vann og pisk kraftig for å binde den sammen igjen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne når den blir kald; varm den forsiktig opp i en kjele med en liten skvett vann.