Ganjang Jjajang

En dyp og glansfull sort saus med fyldige toner av røstet soya. Sideflesket blir så mørt at det smelter på tungen, mens grønnsakene lynstekes for å bevare den perfekte tyggemotstanden.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 685
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 55 g

Ingredienser

• 300 g Svineribbe ( i små terninger )
• 2 stk Gul løk ( grovhakket )
• 1 stk Squash ( i terninger )
• 1 stk Potet ( i terninger (1 cm) )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 2 ss Koreansk soyasaus
• 1 ss Hvitt sukker
• 1 ss Maisstivelse
• 4 ss Peanøttolje
• 400 ml Mineralvann
• 150 g Svart bønnepasta (Chunjang)

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av råvarene

   Skjær sideflesket i terninger på ca. én centimeter. Del løk, squash og potet i jevne biter, og finhakk hvitløken.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp en wok med peanøttolje og brun kjøttet på høy varme til fettet er gyllent og sideflesket begynner å bli sprøtt.

3. Steking av grønnsaker

   Tilsett løk, potet og squash. Rørstek kraftig til løken blir blank og gjennomsiktig, og vend deretter inn hvitløk og malt ingefær.

4. Frese bønnebase

   Lag en grop i midten og ha i den sorte bønne-pastaen og sukkeret. La pastaen frese i oljen i ett minutt for å frigjøre smakene før du blander den med resten av ingrediensene.

5. Koking og jevning

   Hell i vann og soyasaus, og la det hele småkoke. Jevn sausen med maisstivelse utrørt i litt kaldt vann. Sausen skal være tykk og dekke baksiden av en skje perfekt.

Kokkens tips

• Ikke hopp over stekingen av pastaen; det fjerner bitterheten og henter frem de dype, komplekse aromaene.
• Skjær alle grønnsakene i like store biter for jevn varmebehandling og en mer behagelig munnfølelse.

Oppbevaring

Holder i opptil 3 dager i en lufttett beholder. Sausen tykner når den blir kald; tilsett en skvett vann før oppvarming.