Portugisisk andegryte

Møre andelår som slipper beinet, badet i en fyldig rødvinssaus. Chorizo og bacon gir en dyp røyksmak som komplementerer den rike andesmaken helt perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 75 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 973
• Proteiner: 81 g
• Karbohydrater: 13 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 4 piece Andelår ( hele )
• 2 piece Løk ( i tynne skiver )
• 2 piece Gulrot ( i skiver )
• 150 g Røkt bacon i terninger
• 100 g Chorizo ( i tykke skiver )
• 3 piece Hvitløk ( knust )
• 500 ml Rødvin
• 1 tbsp Hvetemel
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 piece Laurbærblad
• 1 piece Timian ( kvast )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 piece Piri-piri-chili ( finhakket )

Instruksjoner

1. Brun anden

   Varm opp litt olivenolje i en solid gryte og brun andelårene med skinnsiden ned først. La skinnet bli skikkelig gyllent og sprøtt, slik at det deilige andefettet smelter ut i pannen.

2. Fres grønnsaker og kjøtt

   Løft ut andelårene og sett dem til side. Bruk det gjenværende fettet til å frese løkskiver, gulrøtter, baconterninger og chorizoskiver. Stek til grønnsakene er møre og smakene har satt seg i bunnen av gryta.

3. Jevning og deglasering

   Dryss melet over blandingen og rør rundt i et minutt for å fjerne melsmaken. Hell over rødvinen og bruk en tresleiv til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen (deglasering) slik at alt blandes i sausen.

4. La gryta godgjøre seg

   Legg andelårene tilbake i gryta sammen med knust hvitløk, laurbærblad, timian og piri-piri. Sett på lokk og la det småkoke på svært lav varme. Sausen er ferdig når den har kokt inn til en blank konsistens som legger seg rundt en skje.

Kokketips

• Vær forsiktig med saltet helt i starten; både baconet og chorizoen avgir mye saltholdighet etter hvert som sausen reduseres.
• Hvis sausen virker litt tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og la sausen koke inn på høy varme i noen minutter for en mer intens smak.

Oppbevaring

Gryta holder seg i 3 dager i en tett beholder i kjøleskapet. Sausen vil stivne til gelé når den blir kald, så varm den forsiktig opp igjen til den er gjennomvarm.