Portugisisk andegryte
Ingredienser
- 4 stkAndelår (hele)
- 2 stkLøk (i tynne skiver)
- 2 stkGulrot (i skiver)
- 150 gRøkt bacon i terninger
- 100 gChorizo (i tykke skiver)
- 3 stkHvitløk (knust)
- 500 mlRødvin
- 1 ssHvetemel
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkLaurbærblad
- 1 stkTimian (kvast)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkPiri-piri-chili (finhakket)
Tilberedning
Møre andelår som slipper beinet, badet i en fyldig rødvinssaus. Chorizo og bacon gir en dyp røyksmak som komplementerer den rike andesmaken helt perfekt.
- 1
Varm opp litt olivenolje i en solid gryte og brun andelårene med skinnsiden ned først. La skinnet bli skikkelig gyllent og sprøtt, slik at det deilige andefettet smelter ut i pannen.
- 2
Løft ut andelårene og sett dem til side. Bruk det gjenværende fettet til å frese løkskiver, gulrøtter, baconterninger og chorizoskiver. Stek til grønnsakene er møre og smakene har satt seg i bunnen av gryta.
- 3
Dryss melet over blandingen og rør rundt i et minutt for å fjerne melsmaken. Hell over rødvinen og bruk en tresleiv til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen (deglasering) slik at alt blandes i sausen.
- 4
Legg andelårene tilbake i gryta sammen med knust hvitløk, laurbærblad, timian og piri-piri. Sett på lokk og la det småkoke på svært lav varme. Sausen er ferdig når den har kokt inn til en blank konsistens som legger seg rundt en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet helt i starten; både baconet og chorizoen avgir mye saltholdighet etter hvert som sausen reduseres.
- Hvis sausen virker litt tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og la sausen koke inn på høy varme i noen minutter for en mer intens smak.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryta holder seg i 3 dager i en tett beholder i kjøleskapet. Sausen vil stivne til gelé når den blir kald, så varm den forsiktig opp igjen til den er gjennomvarm.
