Portugisisk andegryte

Møre andelår som slipper beinet, badet i en fyldig rødvinssaus. Chorizo og bacon gir en dyp røyksmak som komplementerer den rike andesmaken helt perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 75 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 973
• Proteiner: 81 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 54 g

Ingredienser

• 4 stk Andelår ( hele )
• 2 stk Løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Gulrot ( i skiver )
• 150 g Røkt bacon i terninger
• 100 g Chorizo ( i tykke skiver )
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 500 ml Rødvin
• 1 ss Hvetemel
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Laurbærblad
• 1 stk Timian ( kvast )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Piri-piri-chili ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Brun anden

   Varm opp litt olivenolje i en solid gryte og brun andelårene med skinnsiden ned først. La skinnet bli skikkelig gyllent og sprøtt, slik at det deilige andefettet smelter ut i pannen.

2. Fres grønnsaker og kjøtt

   Løft ut andelårene og sett dem til side. Bruk det gjenværende fettet til å frese løkskiver, gulrøtter, baconterninger og chorizoskiver. Stek til grønnsakene er møre og smakene har satt seg i bunnen av gryta.

3. Jevning og deglasering

   Dryss melet over blandingen og rør rundt i et minutt for å fjerne melsmaken. Hell over rødvinen og bruk en tresleiv til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen (deglasering) slik at alt blandes i sausen.

4. La gryta godgjøre seg

   Legg andelårene tilbake i gryta sammen med knust hvitløk, laurbærblad, timian og piri-piri. Sett på lokk og la det småkoke på svært lav varme. Sausen er ferdig når den har kokt inn til en blank konsistens som legger seg rundt en skje.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet helt i starten; både baconet og chorizoen avgir mye saltholdighet etter hvert som sausen reduseres.
• Hvis sausen virker litt tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og la sausen koke inn på høy varme i noen minutter for en mer intens smak.

Oppbevaring

Gryta holder seg i 3 dager i en tett beholder i kjøleskapet. Sausen vil stivne til gelé når den blir kald, så varm den forsiktig opp igjen til den er gjennomvarm.