Lentejas Estofadas

En fløyelsmyk saus, farget dyp rød av smaken og fettet fra chorizoen. Linsene blir perfekt møre og grønnsakene smelter på tungen, mens duften av røkt paprika og laurbærblad fyller rommet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 904
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 70 g
• Lipides: 43 g

Ingredienser

• 400 g Grønn linse ( skylt )
• 150 g Chorizo ( i 1 cm tykke skiver )
• 150 g Lettrykt flesk ( i store terninger )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( i skiver )
• 2 stk Potet ( delt med 'cascando'-teknikk (skåret og knekket) )
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 2 stk Laurbærblad
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1.5 L Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 150 g Morcilla ( skåret i tykke skiver )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av smaksbasen

   Varm opp olivenolje i en solid gryte. Fres finhakket løk og hvitløk med en klype salt til det er blankt og mykt. Vend inn gulrotskivene.

2. Bruning av kjøttet

   Tilsett tykke skiver chorizo, terninger av sideflesk og morcilla. Stek til chorizoen slipper sin karakteristiske røde olje og aromaen begynner å spre seg på kjøkkenet.

3. Væske og koking

   Ha i linsene, røkt paprikapulver og laurbærblad. Dekk med vann (ca. tre ganger linsenes volum). Kok opp, og senk deretter varmen slik at gryten får stå og småputre jevnt.

4. Jevning og siste finish

   Tilsett potetbitene. La det hele simre til en kniv glir gjennom potetene som smør. Sausen skal nå ha tyknet naturlig fra potetstivelsen og legge seg som et fyldig lag på skjeen.

Kokkens tips

• Vent med å salte linsene til slutten av koketiden, ellers kan skallet bli seigt.
• Når du deler potetene, start snittet med kniven og 'knekk' av resten av biten. Denne teknikken frigjør mer stivelse og gir en naturlig tykkere saus.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Hvis sausen tykner for mye over tid, kan du spe den ut med en liten skvett vann når du varmer den opp igjen.