Oilachiles med storfekjøtt
Ingredienser
- 800 gMörbrad (hel)
- 4 stkRund tomat (flådd)
- 1 stkGul løk (delt i to)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 2 stkChili (renset for frø)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 2 stkGuajillochili (renset for frø og bløtlagt)
- 1 stkAnchochili (renset for frø og bløtlagt)
Tilberedning
Mørt, revet oksekjøtt badet i en fyldig og fargesterk teglsteinsrød saus. Duften av ristet chili og karamellisert løk lover en dyp og kompromissløs smaksopplevelse.
- 1
Varm opp en gryte med rykende varm olivenolje og brun høyryggen godt på alle sider. Stekeskorpen skal være dyp og gyllen for å utvikle den rike kraften. Krydre godt med havsalt.
- 2
Dekk kjøttet med vann og tilsett halvparten av løken og hvitløken. La det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel. Løft ut kjøttet og riv det i delikate strimler.
- 3
Bløtlegg guajillo- og ancho-chilier i varmt vann. Kjør tomatene i en blender sammen med chiliene (fersk, guajillo og ancho) og resten av løken. Press sausen gjennom en finmasket sil for å få en helt glatt og fløyelsmyk konsistens.
- 4
Hell sausen tilbake i den rengjorte gryten. La den koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Vend det revne kjøttet tilbake i sausen slik at det trekker til seg all den gode smaken.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta vare på kokekraften; den er perfekt å spe med dersom sausen reduseres for mye.
- Riv kjøttet mens det fremdeles er varmt; da skiller fibrene seg mye lettere.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Sausen vil sette seg når den blir kald; varmes forsiktig opp igjen med en liten skvett vann.
