Beef Oilachiles

Mørt, revet oksekjøtt badet i en fyldig og fargesterk teglsteinsrød saus. Duften av ristet chili og karamellisert løk lover en dyp og kompromissløs smaksopplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 538
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 44 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( hel )
• 4 stk Rund tomat ( flådd )
• 1 stk Gul løk ( delt i to )
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 2 stk Chili ( renset for frø )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 2 stk Guajillochili ( renset for frø og bløtlagt )
• 1 stk Anchochili ( renset for frø og bløtlagt )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp en gryte med rykende varm olivenolje og brun høyryggen godt på alle sider. Stekeskorpen skal være dyp og gyllen for å utvikle den rike kraften. Krydre godt med havsalt.

2. Kok og riv kjøttet

   Dekk kjøttet med vann og tilsett halvparten av løken og hvitløken. La det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel. Løft ut kjøttet og riv det i delikate strimler.

3. Lag sausbasen

   Bløtlegg guajillo- og ancho-chilier i varmt vann. Kjør tomatene i en blender sammen med chiliene (fersk, guajillo og ancho) og resten av løken. Press sausen gjennom en finmasket sil for å få en helt glatt og fløyelsmyk konsistens.

4. Reduser og samle smakene

   Hell sausen tilbake i den rengjorte gryten. La den koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Vend det revne kjøttet tilbake i sausen slik at det trekker til seg all den gode smaken.

Kokkens tips

• Ta vare på kokekraften; den er perfekt å spe med dersom sausen reduseres for mye.
• Riv kjøttet mens det fremdeles er varmt; da skiller fibrene seg mye lettere.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Sausen vil sette seg når den blir kald; varmes forsiktig opp igjen med en liten skvett vann.