Pied-Noir Frita

Tilberedning

En langsomt kokt rett der paprika og tomater smelter sammen i en hvitløksinfusert saus, som omslutter møre biter av lam. Frita, en stift i Pied-Noir-kjøkkenet, nytes sakte, hver bit avslører grønnsakenes sødme og krydderens dybde.

1. 1

   Skrell tomatene ved å blanchere dem i noen sekunder, og skjær dem deretter i grove terninger. Skjær paprikaen i strimler og finhakk hvitløken. Sett til side.

2. 2

   I en gryte, varm opp olivenoljen. Tilsett lammestykkene og brun dem på alle sider. Når de er godt farget, fjern og sett til side.

3. 3

   I samme gryte, tilsett hvitløk og paprika. Kok dem på lav varme uten å brune. La dem slippe fuktigheten i noen minutter.

4. 4

   Tilsett tomatene og lammet i gryten. Krydre med salt og pepper. Dekk til og la det småkoke på lav varme i minst en time, eller to hvis mulig. Rør regelmessig og tilsett litt vann om nødvendig for å opprettholde fuktigheten.