Baskisk kylling

Mørt kyllingkjøtt som slipper benet, småputret i en fløyelsmyk piperade hvor paprikaen har avgitt all sin sødme. Espelette-pepper gir en lun og dyp varme som varer lenge uten å døyve de andre smakene.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 746
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 30 g
• Lipides: 48 g

Ingredienser

• 4 stk Kyllinglår ( delt i to )
• 150 g Bayonneskinke ( skåret i tykke terninger )
• 2 stk Rød paprika ( i strimler )
• 2 stk Grønn paprika ( i strimler )
• 6 stk Rund tomat ( i båter )
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Espelette-pepper
• 1 ss Hvetemel
• 1 stk Bouquet garni
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Bruning av kyllingen

   Varm opp en traktørpanne med olivenolje og bryn kyllinglårene med skinnsiden ned. Skinnet skal bli skikkelig gyllent og sprøtt. Ta kyllingen ut av pannen og legg den til side på et fat.

2. Blanking av grønnsaker

   Bruk det samme fettet i pannen til å frese løkskiver og paprikastrimler. La det surre på middels varme til grønnsakene er møre og blanke. Vend inn presset hvitløk helt til slutt.

3. Jevning og deglasering

   Tilsett terninger av Bayonne-skinke. Dryss over litt mel for å binde den kommende sausen, og hell deretter i tørr hvitvin. Rør godt i bunnen av pannen for å få med alle de smaksrike stekeskorpene.

4. Småputring av piperaden

   Ha i tomatbåter, en urtebukett (bouquet garni) og Espelette-pepper. Legg kyllingen tilbake i pannen. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til sausen har tyknet og legger seg som et vakkert lag på baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Ikke skrell paprikaen; skallet gir nødvendig struktur og karakter til sausen.
• Hvis sausen koker for mye inn, kan du spe med en liten skvett vann eller god kyllingkraft.
• Retten er faktisk enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, når alle smakene virkelig har fått satt seg.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Kan fint fryses.