Naan med hvitløk og koriander

En smidig og elastisk deig som blåser seg opp i møte med varmen og får de karakteristiske, gylne boblene. Smeltet ghee trenger dypt inn i det luftige brødet og gir en glansfull, silkemyk finish.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 396
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 64 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 83.3 g Indisk yoghurt ( romtemperert )
• 100 ml Mineralvann ( lunkent )
• 13.3 g Fersk gjær ( smuldret )
• 0.7 tsp Hvitt sukker
• 0.7 tsp Grått havsalt
• 33.3 g Ghee ( smeltet )
• 1.3 piece Hvitløk ( svært finhakket )
• 6.7 g Frisk koriander ( hakket )

Instruksjoner

1. Aktivering av gjæren

   Rør ut fersk gjær med sukker i lunkent vann i en bolle. La det stå lunt i ca. 10 minutter til det danner seg et lett skum på overflaten.

2. Elt deigen

   Bland hvetemel og havsalt. Vend inn yoghurt og gjærblandingen. Elt deigen godt til den er smidig, elastisk og slipper fingrene helt.

3. Første heving

   Legg deigen i en oljet bolle og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle. La den heve på et lunt, trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse.

4. Utbaking

   Slå luften ut av deigen med et lett trykk. Del den i 6 like emner og kjevle ut hver del til tynne leiver på ca. 3–4 millimeter.

5. Steking på høy varme

   Varm en tørr panne til den er rykende varm. Legg i et naanbrød. Når store bobler blåser seg opp og undersiden har fått mørkebrune flekker, snur du det. Brødet skal få en fin stekeskorpe, men fortsatt være mykt.

6. Finish med hvitløkssmør

   Bland smeltet ghee med finhakket hvitløk og frisk koriander. Pensle hvert naan raust med blandingen med en gang de kommer ut av pannen, slik at det deilige fettet trekker inn i brødet.

Kokketips

• Pannen må være ekstremt varm, nesten rykende, for å skape det temperatursjokket som får brødet til å puffe opp skikkelig.
• Unngå å jobbe for mye med deigen etter første heving, ellers risikerer du å presse ut de viktige luftboblene som gir den rette teksturen.

Oppbevaring

Pakk brødene inn i et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem myke og smidige. Kan varmes opp i 30 sekunder i en tørr panne eller brødrister før servering.