Naan med hvitløk og koriander
Ingredienser
- 333,3 gHvetemel (siktet)
- 83,3 gIndisk yoghurt (romtemperert)
- 100 mlMineralvann (lunkent)
- 13,3 gFersk gjær (smuldret)
- 0,7 tsHvitt sukker
- 0,7 tsGrått havsalt
- 33,3 gGhee (smeltet)
- 1,3 stkHvitløk (svært finhakket)
- 6,7 gFrisk koriander (hakket)
Tilberedning
En smidig og elastisk deig som blåser seg opp i møte med varmen og får de karakteristiske, gylne boblene. Smeltet ghee trenger dypt inn i det luftige brødet og gir en glansfull, silkemyk finish.
- 1
Rør ut fersk gjær med sukker i lunkent vann i en bolle. La det stå lunt i ca. 10 minutter til det danner seg et lett skum på overflaten.
- 2
Bland hvetemel og havsalt. Vend inn yoghurt og gjærblandingen. Elt deigen godt til den er smidig, elastisk og slipper fingrene helt.
- 3
Legg deigen i en oljet bolle og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle. La den heve på et lunt, trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse.
- 4
Slå luften ut av deigen med et lett trykk. Del den i 6 like emner og kjevle ut hver del til tynne leiver på ca. 3–4 millimeter.
- 5
Varm en tørr panne til den er rykende varm. Legg i et naanbrød. Når store bobler blåser seg opp og undersiden har fått mørkebrune flekker, snur du det. Brødet skal få en fin stekeskorpe, men fortsatt være mykt.
- 6
Bland smeltet ghee med finhakket hvitløk og frisk koriander. Pensle hvert naan raust med blandingen med en gang de kommer ut av pannen, slik at det deilige fettet trekker inn i brødet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pannen må være ekstremt varm, nesten rykende, for å skape det temperatursjokket som får brødet til å puffe opp skikkelig.
- Unngå å jobbe for mye med deigen etter første heving, ellers risikerer du å presse ut de viktige luftboblene som gir den rette teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Pakk brødene inn i et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem myke og smidige. Kan varmes opp i 30 sekunder i en tørr panne eller brødrister før servering.
