Paneer Pasanda

Paneertrekanter fylt med nøtter og tørket frukt, stekt til de er gylne, og servert i en fløyelsmyk saus basert på ghee. Duften av garam masala og gurkemeie brer seg i kjøkkenet mens fløtesausen koker inn til perfeksjon.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 670
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 38 g
• Lipides: 44 g

Ingredienser

• 500 g Paneer ( skåret i trekanter )
• 30 g Ristede saltede cashewnøtter ( finnhakket )
• 20 g Rosin ( finnhakket )
• 2 ss Maisstivelse ( til panering )
• 3 ss Ghee ( til steking )
• 2 stk Løk ( i tynne skiver )
• 3 stk Rund tomat ( kjørt til glatt puré )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Malt ingefær
• 1 ts Garam masala
• 0.5 ts Gurkemeie
• 0.5 ts Chili ( malt )
• 100 g Yoghurt ( lett pisket )
• 50 ml Fløte
• 1 stk Frisk koriander ( finhakket )
• 20 g Melonfrø (Magaz) ( malt til en tykk pasta med litt vann )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fyllet

   Finnhakk cashewnøtter og rosiner. Mos 50 g paneer med en gaffel og bland alt sammen med en klype chili og garam masala. Fyllet skal være fast nok til at det holder seg på plass mellom osteskivene.

2. Montering

   Skjær resten av paneeren i tykke trekanter. Skjær et snitt i midten av hver trekant uten å gå helt gjennom, slik at du lager en liten lomme. Fyll forsiktig med en teskje fyll og press lett sammen for å forsegle.

3. Panering og steking

   Lag en tynn røre av maisstivelse og litt vann. Dypp paneertrekantene i røren og brun dem i en panne med litt ghee. De skal få en tynn, sprø skorpe mens kjernen forblir fløyelsmyk.

4. Sausbase

   Fres løken i resten av gheen til den er blank og gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og malt ingefær. Når de herlige aromaene slipper taket, rører du inn tomatpuré og melonkjerne-pasta. La det småkoke til fettet skiller seg fra sausen.

5. Jevning og avslutning

   Rør inn yoghurt og fløte. La sausen småkoke på lav varme til den tykner og legger seg elegant på baksiden av skjeen. Legg paneertrekantene forsiktig i sausen og dryss over frisk koriander rett før servering.

Kokkens tips

• Ikke stek paneeren for lenge, da kan den bli seig. Den trenger kun en rask runde i pannen for å få en gyllen skorpe.
• Hvis sausen virker for tykk, kan du spe den ut med en skvett varmt vann før du rører inn fløten.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes forsiktig opp i en panne for å bevare teksturen på ostetrekantene.