Nam Prik Nam Khao

Sprø riskuler som knaser i hvert bitt, blandet med friske urter og syrlig lime. Chilien gir en lun varme, mens fiskesausen tilfører en dyp, salt umami-smak.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 981
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 113 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 500 g Thairis ( kokt og avkjølt )
• 2 tbsp Rød karrilime
• 100 g Kokoskjøtt ( revet )
• 2 piece Egg ( sammenpisket )
• 200 g Svinekjøttdeig
• 3 tbsp Fiskesaus
• 3 tbsp Limesaft
• 1 tbsp Palmesukker
• 3 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 50 g Peanøtt ( ristet og grovhakket )
• 1 piece Frisk koriander ( en bunt, hakket )
• 1 piece Frisk mynte ( en bunt, hele blader )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 150 g Fermentert svinekjøtt (Naem) ( smuldret )

Instruksjoner

1. Klargjør risbasen

   Bland kokt jasminris med rød currypaste, revet kokoskjøtt og egg i en stor bolle. Risen skal ta til seg en jevn og fin oransjefarge.

2. Friter riskulene

   Form små kuler på størrelse med golfballer. Slipp dem forsiktig ned i varm peanøttolje. Skorpen skal bli gyllen og helt fast – et tegn på perfekt sprøhet.

3. Stek kjøttet

   Stek svinekjøttdeigen i en panne med litt olje til den er gjennomstekt og har fått en lett stekeskorpe. Sett til side.

4. Montering og smakssetting

   Knus de friterte riskulene grovt. Tilsett svinekjøttet, smuldret naem, sjalottløk i tynne skiver, frisk koriander, mynte og peanøtter. Smak til med fiskesaus, limesaft og palmesukker. Dressingen skal dekke ingrediensene uten at de blir bløte.

Kokketips

• Risen må være ganske tørr før du former kulene, ellers kan de falle fra hverandre under fritering.
• Vend alltid salaten rett før servering for å bevare den fantastiske sprøheten i risen.
• Server med friske salatblader som brukes som 'wraps' – en perfekt måte å spise denne salaten på med hendene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Friterte riskuler mister sprøheten hvis de settes i kjøleskapet.