Vietnamesiske risruller
Ingredienser
Tilberedning
Tette og delikate risruller der sprø agurk og gulrot møter fløyelsmyke strimler av omelett. Risen skal være blank, lett klebrig og dufte herlig av sesamolje.
- 1
Skyll risen grundig i kaldt vann til skyllevannet er helt klart. Kok den gjerne med mineralvann for best smak. Når risen er ferdig, skal kornene være møre, men fortsatt ha litt bitt – de må ikke bli grøtete.
- 2
Bland riseddik, sukker og en klype havsalt i en liten bolle. Vend blandingen forsiktig inn i den varme risen sammen med sesamoljen. Risen skal bli blank og duftende.
- 3
Pisk eggene og stek en tynn omelett. Skjær den i lange strimler. Del gulrot, agurk og skinke i jevne staver (fyrstikkstørrelse). Grønnsakene bør skjæres med presisjon for et vakkert resultat.
- 4
Legg et nori-ark på en bambusmatte. Fordel et tynt lag med ris over arket, men la det være igjen ca. 2 cm øverst. Legg fyllet i midten og rull stramt sammen, slik at rullen blir kompakt og holder fasongen.
- 5
Fukt bladet på en svært skarp kniv med litt vann. Skjær rullen i skiver på ca. 2 cm. Snittet må være rent og bestemt, uten at risen klemmes flat.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Fukt hendene med litt eddikvann når du håndterer risen, så slipper du at den klistrer seg til fingrene.
- Ikke fall for fristelsen til å overfylle rullene, da kan de sprekke når du prøver å stramme dem.
- La omeletten bli helt kald før du skjærer den opp; da får du helt rene og fine kanter.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Risen blir hard og mister sin gode tekstur hvis den settes i kjøleskap.
